ფონდიუ

ფონდიუ არის საერთო ქვაბი დნობილი გრიუერისა და ემენტალის ყველით, შერეული თეთრ ღვინოსა და ნივრით, რომელშიც სტუმრები პურის ნაჭრებს ჩაწობენ. ეს შვეიცარიის კლასიკური კერძია, ხოლო მისი სახელი მოდის ფრანგული ზმნიდან fondre, რაც დნობას ნიშნავს.

სინამდვილეში რა არის

ყველი ნელა დნება თეთრ ღვინოში, ქვაბის კედლებს კი მოსამზადებლად გახეხილი ნივრის კბილით ისვამენ. გაჩერებამდე მასას სიმინდის სახამებელს უმატებენ, რომ შესქელდეს და ცხელ ალზე დგომისას გლუვი დარჩეს, ანუ არ დაიშალოს ზეთად და ძაფისებურ ნამცეცებად. გრიუერი იძლევა უფრო მკვეთრ გემოს, ემენტალი კი რბილ, კაკლისებურ სხეულს. შედეგი არის სქელი, მბზინავი სოუსი და არა მყარი ყველი.

ფონდიუ საერთო კერძია. თითოეულ სტუმარს უჭირავს გრძელი ჩანგალი, იჩხირებს პურის კუბიკს და ატრიალებს ქვაბში, სანამ მთლიანად არ დაიფარება. პური სტანდარტული მასველებელია, ხოლო კუბიკები, როგორც წესი, მყარი ქერქით იჭრება, რომ ჩანგალზე კარგად ჩამაგრდეს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, საერთო ქვაბში, რომელიც მაგიდასთან პატარა ალზე ინახება და დროდადრო ირევა, რათა ყველი გლუვი დარჩეს.
• ქერქიანი პურის კუბიკებით გრძელ ჩანგლებზე, ხშირად გვერდით მოხარშული კარტოფილით და მარილწყალში ჩაწოლილი კიტრითა და ხახვით.
• იმავე თეთრი ღვინით, რომელიც ჭიქით მიაქვთ, და ტრადიციული ჯარიმით იმ პურისთვის, რომელიც ჩანგლიდან ქვაბში ჩავარდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ყველი, გრიუერი და ემენტალი, და პირდაპირ მიუთითეთ, რომ ეს ყველის ფონდიუა, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ეს არ არის ხორცის ან შოკოლადის ვერსია.
• აღნიშნეთ რძე ყველიდან, ხორბალი პურიდან და სულფიტები თეთრი ღვინიდან.
• მიუთითეთ ფასი ერთ პირზე და მინიმალური სტუმრების რაოდენობა, რადგან ქვაბი საერთოა.
• ჩამოთვალეთ, რა მოჰყვება მას, მაგალითად პური, კარტოფილი და მარინადები, და მიუთითეთ, არის თუ არა მოთხოვნისთანავე გლუტენის გარეშე პური.