Fondue

Fondue to wspólny garnek roztopionego gruyère i emmentalera, połączonego z białym winem i czosnkiem, do którego goście maczają kawałki chleba. To klasyczne danie szwajcarskie, a jego nazwa pochodzi od francuskiego czasownika fondre, czyli topić.

Czym to naprawdę jest

Ser topi się powoli w białym winie, a przed gotowaniem garnek wciera się przeciętym ząbkiem czosnku. Do masy dodaje się skrobię kukurydzianą, która zagęszcza ją i utrzymuje gładką konsystencję podczas podgrzewania, tak aby nie rozdzieliła się na tłuszcz i nitkowate grudki. Gruyère daje wyraźniejszy smak, a emmental łagodny, orzechowy charakter. Efektem jest gęsty, lśniący sos, a nie stały kawałek sera.

Fondue to danie wspólne. Każdy gość trzyma długi widelec, nabija kostkę chleba i obraca ją w garnku, aż się obtoczy. Standardowym dodatkiem do maczania jest chleb, a kostki zwykle kroi się z twardą skórką, żeby dobrze trzymały się widelca.

Jak się to podaje

• Na gorąco, we wspólnym garnku utrzymywanym na małym płomieniu przy stole, od czasu do czasu mieszanym, żeby ser pozostał gładki.
• Z kawałkami chrupiącego chleba na długich widelcach, często z gotowanymi ziemniakami oraz kiszonymi ogórkami i cebulką.
• Z tym samym białym winem podawanym na kieliszki oraz z tradycyjną karą za każdy kawałek chleba, który spadnie z widelca do garnka.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwy serów, gruyère i emmental, i wyraźnie napisz, że to fondue serowe, aby goście wiedzieli, że nie jest to wersja mięsna ani czekoladowa.
• Oznacz mleko z sera, pszenicę z chleba i siarczyny z białego wina.
• Podaj cenę za osobę oraz minimalną liczbę gości, ponieważ garnek jest wspólny.
• Wymień, co jest w zestawie, np. chleb, ziemniaki i ogórki, i napisz, czy na życzenie dostępny jest chleb bezglutenowy.