Фондю

Фондю — это общая кастрюля с расплавленными грюйером и эмменталем, смешанными с белым вином и чесноком, в которую гости макают кусочки хлеба. Это классическое швейцарское блюдо, а его название происходит от французского глагола fondre, «плавить».

Что это на самом деле

Сыр медленно плавят в белом вине, а перед приготовлением натирают дно кастрюли разрезанной долькой чеснока. Крахмал добавляют, чтобы загустить смесь и сохранить её гладкой на огне, чтобы она не разделилась на масло и тягучие комки. Грюйер придаёт более острый вкус, эмменталь — мягкую, ореховую основу. В итоге получается густой блестящий соус, а не твёрдый сыр.

Фондю — блюдо общее. Каждый гость держит длинную вилку, накалывает кубик хлеба и вращает его в кастрюле, пока он не покроется сыром. Обычно используют хлеб с плотной корочкой, чтобы кубики держались на вилке.

Как подают

• Горячим, в общей кастрюле на маленьком огне за столом, периодически помешивая, чтобы сыр оставался гладким.
• С кубиками хрустящего хлеба на длинных вилках, часто с отварным картофелем и маринованными корнишонами и луком.
• С тем же белым вином, подаваемым бокалами, и с традиционным «штрафом» за любой кусочек хлеба, упавший с вилки в кастрюлю.

Как написать в меню

• Назовите сыры, грюйер и эмменталь, и прямо укажите, что это сырное фондю, чтобы гости не ожидали мясной или шоколадной версии.
• Отметьте молоко в составе сыра, пшеницу в хлебе и сульфиты в белом вине.
• Укажите цену на персону и минимальное число участников, так как кастрюля общая.
• Перечислите, что подаётся вместе, например хлеб, картофель и корнишоны, и укажите, можно ли по запросу получить безглютеновый хлеб.