Φοντί

Το φοντί είναι μια κοινή κατσαρόλα με λιωμένο Gruyère και Emmental, ανακατεμένα με άσπρο κρασί και σκόρδο, στην οποία οι συνδαιτυμόνες βουτούν κομμάτια ψωμιού. Είναι ένα κλασικό ελβετικό πιάτο, και το όνομά του προέρχεται από το γαλλικό ρήμα fondre, που σημαίνει «λιώνω».

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το τυρί λιώνει αργά μέσα στο άσπρο κρασί, ενώ πριν από το μαγείρεμα το τριμμένο σκόρδο περνιέται γύρω από το εσωτερικό της κατσαρόλας. Προστίθεται κορνφλάουρ για να πηχτύνει το μείγμα και να μένει λείο όσο παραμένει πάνω στη φωτιά, ώστε να μη χωρίζει σε λάδι και νήματα. Το Gruyère δίνει πιο έντονη γεύση, ενώ το Emmental προσθέτει ήπιο, καρυδένιο σώμα. Το αποτέλεσμα είναι μια πηχτή, γυαλιστερή σάλτσα και όχι ένα στερεό κομμάτι τυριού.

Το φοντί είναι πιάτο για όλους. Κάθε συνδαιτυμόνας κρατά ένα μακρύ πιρούνι, περνά έναν κύβο ψωμιού και τον γυρίζει μέσα στην κατσαρόλα μέχρι να επικαλυφθεί. Το ψωμί είναι το συνηθισμένο υλικό για βούτηγμα, και οι κύβοι κόβονται συνήθως με σκληρή κρούστα, ώστε να κρατιούνται καλά στο πιρούνι.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε κοινή κατσαρόλα πάνω σε μικρή φλόγα στο τραπέζι, με ανακάτεμα κατά διαστήματα για να μένει λείο το τυρί.
• Με κύβους χωριάτικου ψωμιού σε μακριά πιρούνια, και συχνά με βραστές πατάτες και τουρσί αγγουράκια και κρεμμύδια στο πλάι.
• Με το ίδιο άσπρο κρασί σερβιρισμένο σε ποτήρι, και με την παραδοσιακή ποινή για κάθε κομμάτι ψωμιού που πέφτει από το πιρούνι μέσα στην κατσαρόλα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα τυριά, Gruyère και Emmental, και γράψε καθαρά ότι πρόκειται για φοντί τυριού, ώστε οι πελάτες να ξέρουν ότι δεν είναι έκδοση με κρέας ή σοκολάτα.
• Σημείωσε το γάλα από το τυρί, το σιτάρι από το ψωμί και τα θειώδη από το άσπρο κρασί.
• Ανέφερε την τιμή ανά άτομο και τον ελάχιστο αριθμό συνδαιτυμόνων, καθώς η κατσαρόλα είναι κοινή.
• Κατάγραψε τι συνοδεύει το πιάτο, όπως ψωμί, πατάτες και τουρσί, και γράψε αν υπάρχει διαθέσιμο ψωμί χωρίς γλουτένη κατόπιν αιτήματος.