Fondue

Fondue është një enë e përbashkët me Gruyère dhe Emmental të shkrirë, të përzier me verë të bardhë dhe hudhër, në të cilën ngrënësit zhyten copa buke. Është një pjatë klasike zvicerane, dhe emri i saj vjen nga folja frënge fondre, që do të thotë shkrij.

Çfarë është në të vërtetë

Djathi shkrihet ngadalë në verë të bardhë, me një thelb hudhre të prerë të fërkuar rreth enës para gatimit. Amidon misri shtohet për ta trashur përzierjen dhe për ta mbajtur të lëmuar ndërsa qëndron mbi zjarr, që të mos ndahet në vaj dhe copa djathi të fijëzuara. Gruyère jep shijen më të mprehtë, ndërsa Emmental jep trupin e butë me shije arre. Rezultati është një salcë e trashë, e shkëlqyer, dhe jo një djathë i ngurtë.

Fondue është një pjatë e përbashkët. Çdo ngrënës mban një pirun të gjatë, ngul një copë buke dhe e rrotullon në enë derisa të mbulohet. Buka është zhytësja standarde, dhe copat zakonisht priten me kore të fortë që të mbahen mirë në pirun.

Si shërbehet

• E nxehtë, në një enë të përbashkët e mbajtur mbi një flakë të vogël në tavolinë, e trazuar herë pas here që djathi të mbetet i lëmuar.
• Me copa buke me kore të fortë në pirunë të gjatë, dhe shpesh me patate të zier dhe turshi kastraveci e qepë pranë.
• Me të njëjtën verë të bardhë të servirur me gotë, dhe me penalitetin tradicional për çdo copë buke që bie nga piruni në enë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni djathërat, Gruyère dhe Emmental, dhe thoni qartë se është fondue me djathë, që mysafirët të dinë se nuk është version me mish ose me çokollatë.
• Shënoni qumështin nga djathi, grurin nga buka dhe sulfitet nga vera e bardhë.
• Tregoni çmimin për person dhe numrin minimal të ngrënësve, meqenëse enë është e përbashkët.
• Listoni çfarë shoqëron, si buka, patatet dhe turshitë, dhe thoni nëse buka pa gluten është e disponueshme me kërkesë.