Fondue

Fondue is een gedeelde pot met gesmolten Gruyère en Emmentaler, vermengd met witte wijn en knoflook, waarin tafelgenoten stukjes brood dopen. Het is een klassiek Zwitsers gerecht en de naam komt van het Franse werkwoord fondre, smelten.

Wat het werkelijk is

De kaas wordt langzaam in witte wijn gesmolten, nadat de pot vooraf is ingewreven met een doorgesneden teen knoflook. Maizena wordt erdoor geroerd om het mengsel te binden en glad te houden terwijl het boven de vlam staat, zodat het niet uiteenvalt in olie en draderige klonters. Gruyère geeft de scherpere smaak en Emmentaler het milde, nootachtige volume. Het resultaat is een dikke, glanzende saus in plaats van een vaste kaas.

Fondue is een gedeeld gerecht. Elke tafelgenoot houdt een lange vork vast, prikt een blokje brood aan en draait het in de pot tot het bedekt is. Het brood is het gebruikelijke dipmiddel, en de blokjes worden meestal gesneden met een stevige korst zodat ze op de vork blijven zitten.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een gedeelde pot die aan tafel op een klein vlammetje blijft staan, af en toe geroerd zodat de kaas glad blijft.
• Met blokjes knapperig brood op lange vorken, en vaak met gekookte aardappelen en augurken en zilveruitjes ernaast.
• Met dezelfde witte wijn per glas, en de traditionele boete voor elk stuk brood dat van de vork in de pot valt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de kazen, Gruyère en Emmentaler, en zeg duidelijk dat het een kaasfondue is, zodat gasten weten dat het geen vlees- of chocoladeversie is.
• Markeer melk uit de kaas, tarwe uit het brood en sulfiet uit de witte wijn.
• Vermeld de prijs per persoon en het minimum aantal tafelgenoten, omdat de pot gedeeld wordt.
• Zet op een rij wat erbij komt, zoals brood, aardappelen en augurken, en vermeld of glutenvrij brood op verzoek beschikbaar is.