Fondue

Fondue er en fællesgryde med smeltet Gruyère og Emmental, blandet med hvidvin og hvidløg, hvori gæsterne dypper stykker af brød. Det er en klassisk schweizisk ret, og navnet kommer fra det franske verbum fondre, at smelte.

Hvad det egentlig er

Osten smeltes langsomt i hvidvin, og en skåret fed hvidløg gnides rundt i gryden inden tilberedningen. Majsstivelse røres i for at tykne blandingen og holde den glat, mens den står over varmen, så den ikke skiller ad i olie og trævlede klumper. Gruyère giver den skarpere smag, og Emmental giver den milde, nøddeagtige konsistens. Resultatet er en tyk, blank sauce snarere end en fast ostemasse.

Fondue er en delt ret. Hver gæst holder en lang gaffel, spidder en terning brød og drejer den i gryden, indtil den er dækket. Brødet er den almindelige dypning, og terningerne skæres typisk med en fast skorpe, så de sidder godt fast på gaflen.

Sådan serveres det

• Varm, i en fællesgryde holdt over en lille flamme ved bordet, rørt rundt nu og da, så osten forbliver glat.
• Med terninger af skorpebrød på lange gafler, og ofte med kogte kartofler og syltede agurker og løg ved siden af.
• Med den samme hvidvin serveret i glas, og den traditionelle straf for ethvert stykke brød, der falder af gaflen ned i gryden.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn ostene, Gruyère og Emmental, og skriv tydeligt, at det er en ostefondue, så gæsterne ved, at det ikke er en kød- eller chokoladeversion.
• Markér mælk fra osten, hvede fra brødet og sulfitter fra hvidvinen.
• Angiv prisen pr. person og det mindste antal gæster, da gryden deles.
• List det, der følger med, fx brød, kartofler og agurker, og oplys, om glutenfrit brød kan fås på anmodning.