ฟองดู

ฟองดูคือชีสกรูแยร์และเอมเมนทาลที่ละลายแล้วผสมกับไวน์ขาวและกระเทียม ซึ่งผู้รับประทานจะใช้จิ้มชิ้นขนมปัง เป็นอาหารสวิสคลาสสิก และชื่อของมาจากคำกริยาภาษาฝรั่งเศส fondre ที่แปลว่า ละลาย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ชีสจะถูกละลายอย่างช้าๆ ในไวน์ขาว โดยก่อนปรุงจะถูหม้อด้วยกลีบกระเทียมที่ผ่าครึ่งไว้ก่อน มีการใส่แป้งข้าวโพดคนลงไปเพื่อช่วยให้ส่วนผสมข้นขึ้นและคงความเนียนขณะตั้งอยู่บนไฟ ไม่ให้แยกเป็นน้ำมันและเส้นชีสที่เหนียว กรูแยร์ให้รสที่เข้มกว่า ส่วนเอมเมนทาลให้รสอ่อนและกลิ่นถั่วเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสข้นและเป็นเงา ไม่ใช่ก้อนชีสแข็ง

ฟองดูเป็นอาหารที่ใช้ร่วมกัน ผู้รับประทานแต่ละคนถือส้อมยาวไว้ เสียบลูกเต๋าขนมปังแล้วหมุนในหม้อจนเคลือบทั่วชิ้น ขนมปังที่ใช้เป็นตัวจิ้มมาตรฐาน และมักหั่นให้มีเปลือกแข็งพอที่จะเกาะอยู่บนส้อมได้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในหม้อใบใหญ่ที่ตั้งบนเปลวไฟอ่อนกลางโต๊ะ คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ชีสเนียนอยู่เสมอ
• เสิร์ฟพร้อมขนมปังแบบเปลือกกรอบหั่นเป็นลูกเต๋าเสียบส้อมยาว และมักมีมันต้มและแตงกวากับหัวหอมดองวางเคียง
• เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวชนิดเดียวกันแบบแก้ว และมีกติกาดั้งเดิมคือหากขนมปังชิ้นใดหลุดจากส้อมลงไปในหม้อ ผู้ที่ทำหลุดจะต้องรับโทษตามธรรมเนียม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อชีสทั้งสองชนิด คือกรูแยร์และเอมเมนทาล และบอกให้ชัดว่าเป็นฟองดูชีส เพื่อให้แขกทราบว่าไม่ใช่เวอร์ชันเนื้อสัตว์หรือช็อกโกแลต
• แจ้งนมจากชีส แป้งสาลีจากขนมปัง และซัลไฟต์จากไวน์ขาว
• ระบุราคาต่อคนและจำนวนผู้รับประทานขั้นต่ำ เนื่องจากหม้อเป็นของใช้ร่วมกัน
• แสดงรายการของที่เสิร์ฟพร้อมกัน เช่น ขนมปัง มันฝรั่ง และแตงดอง และระบุว่ามีขนมปังปราศจากกลูเตนตามคำขอหรือไม่