Fondue

Fondue je spoločný hrniec roztopeného gruyère a emmentalu zmiešaného s bielym vínom a cesnakom, do ktorého si hostia namáčajú kúsky chleba. Je to klasické švajčiarske jedlo a jeho názov pochádza z francúzskeho slovesa fondre, tavit.

Čo to v skutočnosti je

Syr sa pomaly roztápa v bielom víne, pričom sa pred varením vytrie hrniec rozrezaným strúčikom cesnaku. Do zmesi sa zamieša kukuričný škrob, ktorý ju zahustí a udrží hladkú, keď stojí nad plameňom, aby sa nerozdelila na olej a vláknité hrudky. Gruyère dodáva výraznejšiu chuť a emmental jemnú, orieškovú plnosť. Výsledkom je hustá, lesklá omáčka, nie tuhý syr.

Fondue je jedlo na spoločné ochutnávanie. Každý hosť drží dlhú vidličku, nabodne kocku chleba a otáča ju v hrnci, kým nie je celá obalená. Chlieb je štandardná pomôcka na namáčanie a kocky sa zvyčajne krájajú s pevnou kôrkou, aby sa držali na vidličke.

Ako sa podáva

• Horúce, v spoločnom hrnci udržiavanom na malom plameni na stole, občas premiešané, aby syr zostal hladký.
• S kockami chrumkavého chleba na dlhých vidličkách, často so zemiakmi uvarenými v šupke a nakladanými uhorkami a cibuľkou vedľa.
• S rovnakým bielym vínom podávaným na poháre a s tradičným trestom za každý kúsok chleba, ktorý spadne z vidličky do hrnca.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte syry, gruyère a emmental, a jasne napíšte, že ide o syrové fondue, aby hostia vedeli, že nejde o mäsovú ani čokoládovú verziu.
• Označte mlieko zo syra, pšenicu z chleba a siričitany z bieleho vína.
• Uveďte cenu na osobu a minimálny počet stolovníkov, keďže hrniec je spoločný.
• Vypíšte, čo k nemu patrí, napríklad chlieb, zemiaky a uhorky, a uveďte, či je na požiadanie k dispozícii bezlepkový chlieb.