奶酪火锅

奶酪火锅是一锅共享的融化奶酪，用格吕耶尔和埃曼塔尔奶酪混合白葡萄酒与大蒜调制而成，食客将面包块蘸入其中。 这是一道经典的瑞士菜，其名称源自法语动词 fondre，意为“融化”。

究竟是什么

奶酪在白葡萄酒中慢慢融化，烹煮前先用一瓣切开的大蒜在锅壁上擦拭一圈。加入玉米淀粉搅拌，使混合物增稠，并在小火上保持顺滑，避免油脂与奶酪丝分离。格吕耶尔奶酪带来更鲜明的风味，埃曼塔尔奶酪则提供温和的坚果香与绵密口感。成品是一种浓稠、有光泽的酱汁，而非固体奶酪。

奶酪火锅是共享的菜肴。每位食客拿一根长叉，叉起一块面包，在锅中转动直到裹满奶酪。面包是标准的蘸料，切块时通常保留较硬的外皮，以便牢牢挂在叉上。

如何供应

• 趁热上桌，锅底在餐桌上以小火保温，时不时搅拌，使奶酪保持顺滑。
• 配以长叉叉着的硬皮面包块，旁边常搭配水煮土豆和腌黄瓜、腌洋葱。
• 搭配同款白葡萄酒（可按杯提供）。按传统规矩，若面包从叉上掉进锅里，需要受罚，通常是罚喝一杯酒。

菜单上怎么写

• 注明所用奶酪为格吕耶尔和埃曼塔尔，并明确标示为奶酪火锅，让客人知道这不是肉类或巧克力版本。
• 标注奶酪所含的乳制品、面包所含的小麦，以及白葡萄酒所含的亚硫酸盐。
• 标明人均价格和最低用餐人数，因为火锅是共享的。
• 列出配餐内容，如面包、土豆和腌菜，并说明是否可按需提供无麸质面包。