Fondue

Fondue er en felles gryte med smeltet Gruyère og Emmentaler, blandet med hvitvin og hvitløk, der gjestene dypper biter av brød. Den er en klassisk sveitsisk rett, og navnet kommer fra det franske verbet fondre, å smelte.

Hva det egentlig er

Osten smeltes sakte i hvitvin, og en oppskåret fedd hvitløk gnis rundt innsiden av gryten før tilberedning. Maizena røres inn for å tykne blandingen og holde den jevn mens den står over varmen, slik at den ikke skiller seg i olje og seige klumper. Gruyère gir den skarpere smaken, mens Emmentaler gir den milde, nøtteaktige kroppen. Resultatet er en tykk, blank saus og ikke en fast ost.

Fondue er en felles rett. Hver gjest holder en lang gaffel, spiddar en brødbit og snurrer den i gryten til den er dekket. Brødet er den vanlige dippen, og bitene kuttes gjerne med en fast skorpe, så de sitter godt på gaffelen.

Slik serveres det

• Varm, i en felles gryte som holdes over en liten flamme ved bordet, og rørt av og til slik at osten forblir jevn.
• Med brødterninger med sprø skorpe på lange gafler, og ofte med kokte poteter og syltede agurker og løk ved siden av.
• Med samme hvitvin servert i glass, og med den tradisjonelle straffen for alt brød som faller av gaffelen og ned i gryten.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi ostene, Gruyère og Emmentaler, og si tydelig at det er ostefondue, slik at gjestene vet at det ikke er en kjøtt- eller sjokoladeversjon.
• Merk melk fra osten, hvete fra brødet og sulfitter fra hvitvinen.
• Oppgi prisen per person og minimum antall gjester, siden gryten deles.
• List opp hva som følger med, for eksempel brød, poteter og agurker, og si om glutenfritt brød kan fås på forespørsel.