فوندو

الفوندو وعاء مشترك من جبن غرويير وإيمنتال المذاب، ممزوج بالنبيذ الأبيض والثوم، يغمس فيه الجالسون قطعاً من الخبز. وهو طبق سويسري كلاسيكي، ويعود اسمه إلى الفعل الفرنسي fondre أي يذيب.

ما هو فعلياً

يُذاب الجبن ببطء في النبيذ الأبيض، مع فرك الوعاء بفص ثوم مقطّع قبل الطهي. يُضاف نشا الذرة ويُقلَّب ليكثّف الخليط ويُبقيه ناعماً أثناء بقائه على النار، كي لا ينفصل إلى زيت وكتل خيطية. يمنح الغرويير نكهة أكثر حدّة، بينما يمنح الإيمنتال قواماً لطيفاً بنكهة جوزية خفيفة. والنتيجة صلصة كثيفة لامعة وليست قطعة جبن صلبة.

الفوندو طبق مشترك. يمسك كل جالس شوكة طويلة، ويغرز فيها مكعب خبز ويقلّبه في الوعاء حتى يتغطى بالجبن. والخبز هو المادة المعتادة للغمس، وتُقطع المكعبات عادةً بقشرة متماسكة حتى تثبت على الشوكة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء مشترك يبقى فوق لهب صغير على الطاولة، ويُحرَّك من حين لآخر حتى يبقى الجبن ناعماً.
• مع مكعبات من خبز ذي قشرة مقرمشة على شوك طويلة، وغالباً مع بطاطس مسلوقة ومخلل خيار وبصل بجانبه.
• مع النبيذ الأبيض نفسه يُقدَّم بالكأس، وتقليد الغرامة المعتاد لأي قطعة خبز تسقط من الشوكة إلى الوعاء.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوعي الجبن، الغرويير والإيمنتال، وبيّنوا بوضوح أنه فوندو جبن، كي يعرف الضيوف أنه ليس نسخة باللحم أو بالشوكولاتة.
• اذكروا وجود الحليب من الجبن، والقمح من الخبز، وثاني أكسيد الكبريت من النبيذ الأبيض.
• اذكروا السعر للفرد والحد الأدنى لعدد الجالسين، لأن الوعاء مشترك.
• اسردوا ما يُقدَّم معه، مثل الخبز والبطاطس والمخلل، وبيّنوا ما إذا كان الخبز الخالي من الغلوتين متوفراً عند الطلب.