Chorba frik

La chorba frik, c'est du blé vert concassé mijoté dans une soupe épaisse à l'agneau, à la tomate et à la menthe. C'est la soupe qui rompt le jeûne au ramadan dans les foyers tunisiens, apparaissant sur la table au moment précis où le soleil se couche, plus systématiquement que presque tout autre plat.

Ce que c'est vraiment

Le frik — du blé vert, récolté tôt et grillé avant d'être concassé — mijote lentement dans un bouillon à l'agneau et à la tomate, libérant en cuisant un amidon qui épaissit la soupe en quelque chose de consistant plutôt que fin et clair. Les morceaux d'agneau braisent dans la même marmite jusqu'à devenir tendres, et la menthe fraîche ajoutée en fin de cuisson tranche dans la richesse avec une note que le goût grillé et légèrement fumé du frik n'a pas à lui seul.

Le goût grillé du frik est ce qui distingue cette soupe de toute autre soupe de blé. Le grain est torréfié encore vert avant d'être concassé, ce qui donne précisément à la chorba frik sa profondeur distinctive et légèrement fumée qu'un simple blé concassé ne pourrait jamais reproduire.

Comment on la sert

• Chaude, dans un bol, souvent le tout premier plat consommé à l'iftar pendant le ramadan.
• Avec du pain et un quartier de citron.
• En entrée, bien qu'assez consistante pour tenir lieu de repas léger.

Comment l'écrire sur la carte

• Précisez si la soupe est vraiment préparée avec du frik, car certaines cuisines le remplacent par du boulghour ou du blé concassé ordinaire.
• Indiquez si elle est habituellement servie pendant le ramadan, car cette association saisonnière fait partie intégrante et significative de l'identité du plat.
• Précisez si l'agneau ou une autre viande est utilisé, car des versions au bœuf existent également.