Chorba frik

Chorba frik adalah gandum hijau pecah yang dimasak perlahan menjadi sup domba kental bersama tomat dan mint. Di berbagai rumah tangga Tunisia, inilah sup untuk berbuka puasa saat Ramadan. Hidangan ini hampir selalu tersedia di meja tepat saat matahari terbenam, lebih konsisten dibandingkan hampir semua hidangan lainnya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Freekeh—gandum hijau muda yang dipanen lebih awal lalu disangrai sebelum dipecah—dimasak perlahan dalam kaldu domba dan tomat. Gandum mengeluarkan pati selama dimasak sehingga kuahnya mengental menjadi sup yang mengenyangkan, bukan kaldu tipis dan bening. Potongan domba direbus dalam panci yang sama sampai empuk. Mint segar diaduk menjelang akhir untuk mengimbangi rasa kaya dengan aroma segar yang tidak terdapat pada rasa freekeh sangrai yang sedikit berasap.

Rasa sangrai freekeh membedakan sup ini dari sup gandum lainnya. Gandum disangrai selagi masih hijau sebelum dipecah. Proses itulah yang memberi chorba frik kedalaman rasa sedikit berasap yang khas dan tidak dapat ditiru dengan gandum pecah biasa.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk, sering kali menjadi hidangan pertama yang disantap saat berbuka Ramadan.
• Ditemani roti dan seiris lemon.
• Menjadi hidangan pembuka, meskipun cukup mengenyangkan untuk menjadi makanan ringan tersendiri.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jika sup benar-benar dibuat dengan freekeh; beberapa dapur menggantinya dengan bulgur biasa atau gandum pecah.
• Jelaskan bahwa sup ini lazim disajikan saat Ramadan karena hubungan musimannya merupakan bagian nyata dan bermakna dari identitas hidangan.
• Cantumkan apakah sup menggunakan domba atau daging lain karena versi daging sapi juga ada.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.