Bozbash

Le bozbash est une soupe azerbaïdjanaise riche, à base d'agneau mijoté longuement, de pois chiches, de pommes de terre et de pruneaux. C'est un plat de la cuisine familiale azerbaïdjanaise, généralement servi comme plat principal plutôt qu'en entrée, accompagné de pain et d'herbes fraîches. Les pruneaux apportent au bouillon une douceur fruitée qui contraste avec la saveur salée de l'agneau et de la tomate.

Ce que c'est vraiment

Le bozbash est une soupe à longue cuisson. L'agneau et l'oignon sont mijotés lentement dans l'eau avec de la tomate, jusqu'à ce que le bouillon soit riche et la viande tendre. Les pois chiches et les pommes de terre cuisent dans le même récipient, au contact du bouillon, et les pruneaux ajoutent leur sucre vers la fin. Les recettes varient selon les proportions de viande, de légumes et de tomate : un bol peut être léger et un autre plus épais. La qualité de la soupe se juge surtout à la profondeur de son bouillon.

Comment c'est servi

• Chaud, dans un bol profond, avec des morceaux d'agneau, de pois chiche et de pomme de terre dans le bouillon.
• Accompagné de pain, à rompre ou à tremper dans la soupe.
• Avec des herbes fraîches servies à part, pour que chacun ajoute les siennes.
• Seul, comme plat principal, et non comme petite entrée.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez la protéine : « Bozbash, agneau, pois chiches, pommes de terre et pruneaux ».
• La soupe elle-même ne contient pas d'allergène majeur dans la recette classique. Signalez le blé présent dans le pain servi avec.
• Précisez si l'agneau est avec ou sans os, ainsi que la taille de la portion.
• Indiquez si les herbes et le pain sont servis en accompagnement standard ou en supplément.
• Mentionnez les pruneaux dans la description, car les clients sensibles aux fruits posent souvent la question.