Chorba frik

Chorba frik je zdrobljena zelena pšenica, kuhana v gosti jagnječji juhi s paradižnikom in meto. V tunizijskih domovih pogosto odpre večerni iftar med ramazanom, ko sonce zaide.

Kaj pravzaprav je

Freekeh oziroma frik je mlada zelena pšenica, požeta pred dozorelostjo, opečena in nato zdrobljena. Počasi se kuha v jagnječji in paradižnikovi juhi ter med kuhanjem oddaja škrob, zaradi česar juha postane gosta in nasitna. Jagnječji kosi se v istem loncu zmehčajo, proti koncu pa vmešajo svežo meto, ki ublaži bogat okus mesa. Opečenje še zelene pšenice da friku značilno rahlo dimljeno, praženo noto, ki je navadna zdrobljena pšenica nima.

Kako se postreže

• Postrežejo jo vročo ob sončnem zahodu ob začetku iftarja.
• Pogosto jo spremljajo kruh, datlji in druge jedi za prekinitev posta.
• Gostota se spreminja glede na količino frika.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite pšenico in jagnjetino.
• Pojasnite, da je frik opečena zelena pšenica.
• Če jo ponujate ob ramazanu, navedite sezonsko oziroma versko priložnost.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.