Chorba frik

Chorba frik je hustá jahňacia polievka s drvenou zelenou pšenicou, paradajkami a mätou. V tuniských domácnostiach často otvára večerné prerušenie ramadánového pôstu a na stole sa objavuje práve pri západe slnka.

Čo to v skutočnosti je

Freekeh je mladá zelená pšenica zozbieraná pred dozretím, opečená a až potom podrvená. Pomaly sa varí v jahňacom vývare s paradajkami. Uvoľňovaný škrob polievku zahusťuje, takže je sýta, nie riedka a číra. Jahňacie kúsky v tom istom hrnci zmäknú a čerstvá mäta pridaná ku koncu odľahčí bohatú chuť tónom, ktorý samotná opečená, mierne údená obilnina neposkytuje.

Opečená chuť freekeh odlišuje chorbu frik od bežnej pšeničnej polievky. Zrno sa opeká ešte zelené pred drvením, čo mu dáva jemne dymovú hĺbku, ktorú obyčajná drvená pšenica nenahradí.

Ako sa podáva

• Horúca v miske, často ako prvé jedlo iftaru počas ramadánu.
• S chlebom a mesiačikom citróna.
• Ako predjedlo, hoci je dostatočne sýta aj na ľahké samostatné jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte, či skutočne používate freekeh; niektoré kuchyne ho nahrádzajú bulgurom alebo obyčajnou drvenou pšenicou. Pšenica obsahuje lepok.
• Spomeňte ramadánové podávanie, ak sa týka ponuky; sezónna väzba patrí k identite polievky.
• Pomenujte jahňacie alebo iné mäso, pretože existujú aj hovädzie verzie.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.