Chorba frik

Chorba frik on rouhittua vihreää vehnää, joka haudutetaan paksuksi lammaskeitoksi tomaatin ja mintun kanssa. Tunisialaisissa kodeissa se on ramadanin paaston päättävä keitto. Se tulee pöytään auringonlaskun hetkellä johdonmukaisemmin kuin lähes mikään muu ruoka.

Mitä se oikeastaan on

Freekeh eli nuori vihreä vehnä korjataan varhain, paahdetaan ja rouhitaan. Se hautuu hiljalleen lampaanliha-tomaattipohjaisessa liemessä. Kypsyessään freekeh luovuttaa tärkkelystä ja sakeuttaa keiton ruokaisaksi kirkkaan ohuen liemen sijaan. Lampaanpalat mureutuvat samassa padassa. Loppuvaiheessa lisätty tuore minttu leikkaa rasvaisuutta raikkaudella, jota freekehin paahteinen, hieman savuinen maku ei yksin tuo.

Freekehin paahteinen maku erottaa keiton muista vehnäkeitoista. Jyvä paahdetaan vielä vihreänä ennen rouhimista. Juuri tämä antaa chorba frikille sen ominaisen, hentoisen savuisen syvyyden, jota tavallisesta rouhitusta vehnästä ei saisi.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana kulhossa, usein ensimmäisenä ruokana, joka syödään ramadanin iftar-aterialla.
• Leivän ja sitruunalohkon kanssa.
• Alkuruokana, vaikka se on tarpeeksi ruokaisa myös kevyeksi ateriaksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, jos keitto tehdään nimenomaan freekehistä; osa keittiöistä korvaa sen tavallisella bulgurilla tai rouhitulla vehnällä.
• Mainitse tavallinen ramadan-yhteys, sillä sesonkiin liittyminen on olennainen osa ruoan identiteettiä.
• Nimeä käytetty liha; lampaanlihan sijaan käytetään toisinaan nautaa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.