Chorba frik

Chorba frik je gusta supa od frika, mlade pečene pšenice, jagnjetine i paradajza, završena svežom nanom. Njeno blago dimljeno-zapečeno zrno daje supi ukus koji obična pšenica ne može da zameni; tokom ramazana često se služi pri iftaru.

Šta je zapravo

Frik — mlada zelena pšenica, ubrana pre sazrevanja i potom ispečena i izlomljena — lagano se kuva u bujonu od jagnjetine i paradajza. Tokom kuvanja otpušta skrob, koji supu zgušnjava i čini je zasitnom, ne bistrom i retkom. Komadi jagnjetine dinstaju se u istom loncu dok ne omekšaju. Sveža nana umeša se pred kraj, da preseče bogatstvo i doda aromu koju frik sam po sebi nema.

Prepečeni ukus frika razlikuje ovu supu od drugih supa od pšenice. Zrno se pre lomljenja peče dok je još zeleno, pa chorba frik dobija blagu dimnu dubinu koju obična lomljena pšenica ne može da pruži.

Kako se služi

• Vruća, u činiji, često kao prvo jelo za iftar tokom ramazana.
• Uz hleb i krišku limuna.
• Kao predjelo, mada je dovoljno zasitna da bude lagan obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Recite da je supa zaista pripremljena od frika, jer ga neke kuhinje zamenjuju običnim bulgurom ili lomljenom pšenicom.
• Navedite ako se obično služi tokom ramazana; sezonska veza deo je njenog identiteta.
• Recite da li se koristi jagnjetina ili drugo meso, jer postoje i verzije s govedinom.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.