Chorba frik

Chorba frik är krossat grönt vete som får sjuda till en tjock lammsoppa med tomat och mynta. I tunisiska hem är det soppan som inleder måltiden när fastan bryts under ramadan. Den står på bordet precis när solen går ner oftare än nästan någon annan rätt.

Vad det egentligen är

Freekeh – omoget grönt vete som skördas tidigt, rostas och sedan krossas – får sjuda långsamt i en buljong med lamm och tomat. Under kokningen släpper det ifrån sig stärkelse, som gör soppan matig och tjock i stället för tunn och klar. Lammbitarna bräseras i samma gryta tills de blir möra. Färsk mynta som rörs ner mot slutet bryter av mot fylligheten med en smak som freekehens rostade, lätt rökiga ton inte har på egen hand.

Det är freekehens rostade smak som skiljer soppan från andra vetesoppor. Kornen rostas medan de fortfarande är gröna innan de krossas. Det är just det som ger chorba frik dess särpräglade, svagt rökiga djup – något vanligt krossat vete inte kan återskapa.

Hur det serveras

• Varmt i en skål, ofta som det allra första man äter vid iftar under ramadan.
• Med bröd och en citronklyfta.
• Som förrätt, även om soppan är matig nog att fungera som en lätt måltid.

Så skriver du det på menyn

• Ange om soppan verkligen görs med freekeh; vissa kök ersätter det med vanlig bulgur eller krossat vete.
• Berätta om den vanligen serveras under ramadan. Den säsongsbundna kopplingen är en verklig och betydelsefull del av rättens identitet.
• Ange om det är lamm eller något annat kött som används; det finns också varianter med nötkött.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.