D’où vient Carpaccio ?

Carpaccio — pays d’origine : Italie.

En quoi consiste Carpaccio ?

Bœuf, huile d'olive, jus de citron, parmesan, sel, poivre noir.

Comment prononce-t-on Carpaccio ?

Carpaccio (italien) se prononce /karpatˈt͡ʃo/.

Carpaccio

Prononciation (API) /karpatˈt͡ʃo/

Fines tranches de bœuf cru assaisonnées d'huile d'olive, de citron et de copeaux de Parmesan. Créé à Venise dans les années 1950 et baptisé d'après le peintre Vittore Carpaccio.

Aussi appelé: Carpaccio de bœuf · Carpaccio di manzo · Tagliata de bœuf froide

Allergènes et mentions

Contient

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Carpaccio est une entrée composée de fines tranches de filet de bœuf cru, servie froide et assaisonnée à table. C'est l'un des antipasti italiens les plus connus hors d'Italie.

Ce que c'est vraiment

Le plat classique est préparé avec du filet de bœuf cru réfrigéré, enveloppé puis découpé en tranches aussi fines que du papier, souvent à la trancheuse, puis disposé à plat dans une assiette. Les tranches sont assaisonnées d'huile d'olive extra vierge, de jus de citron, de sel et de poivre noir, puis garnies de copeaux de Parmesan et parfois de feuilles de roquette. La viande de bœuf n'est jamais cuite : la qualité et la fraîcheur de la viande comptent donc davantage que la technique.

Le carpaccio a été créé dans les années 1950 au Harry's Bar de Venise, où l'on raconte qu'il aurait été inventé pour un client qui ne pouvait pas manger de viande cuite. Le plat porte le nom du peintre vénitien de la Renaissance Vittore Carpaccio, dont les tableaux étaient connus pour leurs rouges éclatants. Il se distingue du vitello tonnato, un veau poché servi froid avec une sauce au thon, et de la bresaola, un bœuf salé et séché à l'air libre plutôt que de la viande crue fraîche.

Comment c'est servi

Servi froid en entrée, généralement dans une assiette réfrigérée.
Accompagné de pain, typiquement une miche italienne croustillante ou des grissini.
Souvent complété, à table, de quelques feuilles de roquette et de copeaux de Parmesan supplémentaires.
Généralement accompagné d'un vin blanc léger ou d'un vin pétillant.

Comment le présenter sur une carte

Indiquez « Carpaccio de bœuf » avec les ingrédients clés : fin filet de bœuf cru tranché, huile d'olive, citron, Parmesan.
Signalez la présence de lait (Parmesan) et précisez que le bœuf est servi cru.
Indiquez la pièce et si le bœuf est du filet ou une autre pièce, et mentionnez la roquette ou les câpres ajoutées le cas échéant.
Variantes à préciser : carpaccio de poisson (poisson cru comme le saumon ou le thon) ou carpaccio de légumes, qui doit être désigné comme tel.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Carpaccio ?: Fines tranches de bœuf cru assaisonnées d'huile d'olive, de citron et de copeaux de Parmesan. Créé à Venise dans les années 1950 et baptisé d'après le peintre Vittore Carpaccio.
D’où vient Carpaccio ?: Carpaccio — pays d’origine : Italie.
En quoi consiste Carpaccio ?: Bœuf, huile d'olive, jus de citron, parmesan, sel, poivre noir.
Quels allergènes contient Carpaccio ?: Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment appelle-t-on aussi Carpaccio ?: Carpaccio de bœuf, Carpaccio di manzo, Tagliata de bœuf froide.
Comment prononce-t-on Carpaccio ?: Carpaccio (italien) se prononce /karpatˈt͡ʃo/.