கார்பாச்சியோ

கார்பாச்சியோ என்பது மிக மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்ட பச்சை மாட்டிறைச்சி ஃபில்லெட்டால் செய்யப்படும், குளிர வைத்துப் பரிமாறப்படும் ஒரு முதல் உணவு. இத்தாலிக்கு வெளியே மிகவும் அறியப்பட்ட இத்தாலிய அன்டிபாஸ்திகளில் இதுவும் ஒன்று.

உண்மையில் இது என்ன

இந்த பாரம்பரிய உணவு, குளிர வைக்கப்பட்டு, சுற்றப்பட்ட பின் காகிதம் போல் மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்ட பச்சை மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் (ஃபில்லெட்) மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் இறைச்சி வெட்டும் இயந்திரம் பயன்படுத்தப்பட்டு, பின்னர் தட்டில் தட்டையாக வைக்கப்படுகிறது. துண்டுகளின் மேல் எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, கருமிளகு சேர்க்கப்படுகின்றன; பார்மேசன் துருவல்களும் சில நேரங்களில் ரோக்கெட் இலைகளும் மேலே தூவப்படுகின்றன. மாட்டிறைச்சி ஒருபோதும் சமைக்கப்படுவதில்லை, எனவே நுட்பத்தை விட இறைச்சியின் தரமும் புத்துணர்ச்சியும் அதிக முக்கியத்துவம் பெறுகின்றன.

கார்பாச்சியோ 1950களில் வெனிஸில் உள்ள ஹாரிஸ் பாரில் உருவாக்கப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது; சமைத்த இறைச்சியைச் சாப்பிட முடியாத ஒரு விருந்தினருக்காக இது கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாகச் சொல்லப்படுகிறது. இந்த உணவு வெனிஸ் மறுமலர்ச்சி ஓவியர் வித்தோரே கார்பாச்சியோவின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது; அவரது ஓவியங்கள் தெளிவான சிவப்பு வண்ணங்களுக்குப் பெயர் பெற்றவை. இது, டுனா சாஸுடன் குளிர வேகவைக்கப்பட்ட கன்றிறைச்சியான வித்தெல்லோ டோனாட்டோவிலிருந்தும், உப்பிட்டு உலர வைக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியான பிரெசாவோலாவிலிருந்தும் வேறுபடுகிறது; பிரெசாவோலா புதிய பச்சை இறைச்சி அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர வைத்து முதல் உணவாகப் பரிமாறப்படும், பொதுவாக குளிர்ந்த தட்டில்.
• ரொட்டியுடன் சாப்பிடப்படும், பொதுவாக மொறுமொறுப்பான இத்தாலிய ரொட்டி அல்லது கிரிஸினி.
• பரிமாறும் போது மேசையில் சில ரோக்கெட் இலைகளும் கூடுதல் பார்மேசன் துருவல்களும் சேர்க்கப்படுவது வழக்கம்.
• பொதுவாக லேசான வெள்ளை ஒயின் அல்லது ஸ்பார்க்ளிங் ஒயினுடன் பரிமாறப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “மாட்டிறைச்சி கார்பாச்சியோ” என்று எழுதி, முக்கிய பொருட்களைக் குறிப்பிடவும்: மெல்லியதாக நறுக்கிய பச்சை மாட்டிறைச்சி ஃபில்லெட், ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை, பார்மேசன்.
• பால் (பார்மேசன்) இருப்பதைக் குறிக்கவும்; மாட்டிறைச்சி பச்சையாகப் பரிமாறப்படுகிறது என்பதையும் குறிப்பிடவும்.
• இறைச்சி வகையையும், அது டெண்டர்லோயினா அல்லது வேறு பகுதியா என்பதையும் குறிப்பிடவும்; சேர்க்கப்பட்ட ரோக்கெட் அல்லது கேப்பர்களையும் குறிப்பிடவும்.
• குறிப்பிட வேண்டிய மாறுபாடுகள்: மீன் கார்பாச்சியோ (சால்மன் அல்லது டுனா போன்ற பச்சை மீன்) அல்லது காய்கறி கார்பாச்சியோ; இவற்றை அவ்வாறே தெளிவாகப் பெயரிட வேண்டும்.