No kurienes cēlies Carpaccio?

Carpaccio — izcelsmes valsts: Itālija.

No kā gatavots Carpaccio?

Liellopa gaļa, olīveļļa, citrona sula, parmezāns, sāls, melnie pipari.

Kā izrunā Carpaccio?

Carpaccio (itāļu) izrunā /karpatˈt͡ʃo/.

Carpaccio

Izruna (IPA) /karpatˈt͡ʃo/

Plāni griezta neapstrādāta liellopu gaļa ar olīveļļu, citronu un skūtu Parmezānu. Radās Venēcijā 1950. gados un nosaukts pēc gleznotāja Vitoro Karpačo.

Pazīstams arī kā: Liellopu carpaccio · Carpaccio di manzo · Aukstā liellopu tagliata

Alergēni un deklarācijas

Satur

Piens (tostarp laktoze)

Satur pienu un tā izstrādājumus (tostarp laktozi)

Tas apraksta klasisko recepti, lai jūs zinātu, par ko jautāt. Tā nav deklarācija nevienai konkrētai virtuvei — receptes un piegādātāji atšķiras, un tikai restorāns var pateikt, kas ir tā pasniegtajā ēdienā.

Detalizēti

Carpaccio ir ļoti plāni griezta neapstrādāta liellopu fileja uzkoda, kas pasniegta auksta un pie galda aplieta ar mērci. Tā ir viena no visslavenākajām itāļu antipasti ārpus Itālijas.

Kas tas patiesībā ir

Klasiskais ēdiens gatavots no neapstrādātas liellopu filejas (filejas gaļas), kas atdzesēta, ietīta un griezta papīra plānumā, bieži ar gaļas griezēju, un pēc tam izklāta uz šķīvja. Griezumi aplieti ar extra virgin olīveļļu, citrona sulu, sāli un melnajiem pipariem, un pārkaisīti ar Parmezāna skaidiņām un dažreiz rukolas lapiņām. Liellopu gaļa netiek termiski apstrādāta, tāpēc gaļas kvalitāte un svaigums ir svarīgāki nekā tehnika.

Carpaccio radās 1950. gados Harry's Bar Venēcijā, kur, kā stāsta, to izgudroja viesim, kurš nevarēja ēst termiski apstrādātu gaļu. Ēdiens nosaukts pēc venēciešu renesanses gleznotāja Vitoro Karpačo, kura gleznas bija pazīstamas ar spilgtiem sarkaniem toņiem. Tas atšķiras no vitello tonnato, kas ir auksti vārīta teļa gaļa ar tuncža mērci, un no bresaola, kas ir sālīta un žāvēta liellopu gaļa, nevis svaiga neapstrādāta gaļa.

Kā to pasniedz

Pasniedz aukstu kā pirmo ēdienu, parasti uz atdzesēta šķīvja.
Ēd ar maizi, parasti ar kraukšķīgu itāļu klaipu vai grisīni.
Bieži pie galda pabeigts ar dažām rukolas lapiņām un papildu Parmezāna skaidiņām.
Parasti pasniedz ar vieglu baltvīnu vai dzirkstošo vīnu.

Kā to norādīt ēdienkartē

Rakstiet “Liellopu carpaccio” ar galvenajām sastāvdaļām: plāni griezta neapstrādāta liellopu fileja, olīveļļa, citrons, Parmezāns.
Norādiet pienu (Parmezāns) un atzīmējiet, ka liellopu gaļa pasniegta neapstrādāta.
Norādiet gaļas gabalu un to, vai tā ir fileja vai cits gabals, kā arī pieminiet pievienoto rukolu vai kaperus.
Variantus jānorāda atsevišķi: zivju carpaccio (neapstrādāta zivs, piemēram, lasis vai tuncis) vai dārzeņu carpaccio, kas jānosauc kā tāds.

Tipiskās sastāvdaļas

Pievienojiet to savai ēdienkartei ar Menuella

Biežāk uzdotie jautājumi

Kas ir Carpaccio?: Plāni griezta neapstrādāta liellopu gaļa ar olīveļļu, citronu un skūtu Parmezānu. Radās Venēcijā 1950. gados un nosaukts pēc gleznotāja Vitoro Karpačo.
No kurienes cēlies Carpaccio?: Carpaccio — izcelsmes valsts: Itālija.
No kā gatavots Carpaccio?: Liellopa gaļa, olīveļļa, citrona sula, parmezāns, sāls, melnie pipari.
Kādus alergēnus satur Carpaccio?: Satur pienu un tā izstrādājumus (tostarp laktozi).
Kā vēl dēvē Carpaccio?: Liellopu carpaccio, Carpaccio di manzo, Aukstā liellopu tagliata.
Kā izrunā Carpaccio?: Carpaccio (itāļu) izrunā /karpatˈt͡ʃo/.