Carpaccio

Carpaccio on väga õhukeselt viilutatud toorest veiselihafileest valmistatud eelroog, mida serveeritakse külmalt ja maitsestatakse laua juures. See on üks tuntumaid itaalia antipasti roogi väljaspool Itaaliat.

Mis see tegelikult on

Klassikaline roog valmistatakse tooresest veiseliha sisefileest, mis jahutatakse, mähitakse ja lõigatakse paberõhukeseks, sageli lihalõikuri abil, seejärel asetatakse lamedalt taldrikule. Viilud maitsestatakse ekstra neitsioliiviõliga, sidrunimahla, soola ja musta pipraga ning kaunistatakse Parmesani laastudega ja vahel rukolalehtedega. Liha ei küpsetata kunagi, seega on roa puhul tähtsamad liha kvaliteet ja värskus kui valmistamistehnika.

Carpaccio loodi 1950. aastatel Veneetsias Harry's Baris, kus seda väidetavalt leiutati külalise jaoks, kes ei saanud süüa küpsetatud liha. Roog on nimetatud Veneetsia renessansi maalikunstniku Vittore Carpaccio järgi, kelle maale iseloomustasid eredad punased toonid. See erineb vitello tonnatost, mis on külm keedetud vasikaliha tuunikastmega, ja bresaolast, mis on soolatud ja õhukuivatatud veiseliha, mitte värske toor liha.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse külmalt eelroana, tavaliselt jahutatud taldrikul.
• Süüakse leivaga, tavaliselt krõbeda itaalia saia või grissinidega.
• Laua juures viimistletakse sageli mõne rukolalehe ja lisa Parmesani laastudega.
• Tavaliselt serveeritakse kerge valge või sädelev veini.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjuta „Veiseliha carpaccio“ koos põhikoostisosadega: õhukeselt viilutatud toores veiseliha sisefilee, oliiviõli, sidrun, Parmesan.
• Märgi piim (Parmesan) ja too välja, et liha serveeritakse toorelt.
• Nimeta lõige ja see, kas liha on sisefilee või muu lõige, ning mainige lisatud rukolat või kappareid.
• Variandid, mida tuleb märkida: kala-carpaccio (toor kala, näiteks lõhe või tuunikala) või köögivilja-carpaccio, mis tuleb nimetada just sellisena.