Carpaccio

Carpaccio ni kianzio cha nyama mbichi ya ng'ombe iliyokatwa vipande vyembamba sana, inayotolewa ikiwa baridi na kupambwa mezani. Ni mojawapo ya antipasti za Kiitaliano zinazojulikana zaidi nje ya Italia.

Kwa kweli ni nini

Mlo wa kawaida hutengenezwa kwa nyama mbichi ya kiuno cha ng'ombe (fillet) ambayo hupozwa, hufungwa na kukatwa vipande vyembamba kama karatasi, mara nyingi kwa mashine maalum ya kukatia nyama, kisha kupangwa bapa kwenye sahani. Vipande hivyo hupambwa kwa mafuta ya mzeituni ya ziada bikira, maji ya ndimu, chumvi na pilipili nyeusi, kisha huwekwa juu yake vinyoleo vya Parmesan na wakati mwingine majani ya roketi. Nyama haipikwi kamwe, hivyo ubora na ubichi wa nyama ni muhimu zaidi kuliko mbinu.

Carpaccio ilibuniwa miaka ya 1950 katika Harry's Bar huko Venice, ambako inasemekana ilivumbuliwa kwa mteja aliyeshindwa kula nyama iliyopikwa. Mlo huu umepewa jina la mchoraji wa Renaissance wa Venice, Vittore Carpaccio, ambaye michoro yake ilijulikana kwa rangi nyekundu zenye nguvu. Unatofautiana na vitello tonnato, ambayo ni nyama ya ndama iliyochemshwa baridi na mchuzi wa samaki aina ya tuna, na pia na bresaola, ambayo ni nyama ya ng'ombe iliyotiwa chumvi na kukaushwa hewani badala ya nyama mbichi safi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa baridi kama kozi ya kwanza, kwa kawaida kwenye sahani iliyopozwa.
• Huliwa pamoja na mkate, hasa mkate wa Kiitaliano wenye ganda gumu au grissini.
• Mara nyingi hukamilishwa kwa majani machache ya roketi na vinyoleo vya ziada vya Parmesan mezani.
• Kwa kawaida huambatana na divai nyeupe nyepesi au divai inayometa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Andika “Carpaccio ya nyama ya ng'ombe” ukitaja viambato vikuu: nyama mbichi ya kiuno iliyokatwa vyembamba, mafuta ya mzeituni, ndimu, Parmesan.
• Onyesha uwepo wa maziwa (Parmesan) na taja kwamba nyama inatolewa mbichi.
• Bainisha kipande cha nyama na kama ni kiuno au kipande kingine, na taja roketi au kapa zilizoongezwa.
• Aina zinazopaswa kutajwa: carpaccio ya samaki (samaki mbichi kama lax au tuna) au carpaccio ya mboga, ambayo lazima itajwe hivyo.