Carpaccio

Carpaccio është një antipasto me feta shumë të holla mishi viçi të papjekur, e shërbyer e ftohtë dhe e zbutur te tavolina. Është një nga antipastot italiane më të njohura jashtë Italisë.

Çfarë është në të vërtetë

Pjata klasike bëhet nga filetoja e viçit të papjekur (file) që ftohet, mbështillet dhe pritet e hollë sa letra, shpesh me një prerëse mishi, pastaj vendoset e sheshtë në pjatë. Fetat zbuten me vaj ulliri ekstra të virgjër, lëng limoni, kripë dhe piper të zi, dhe mbulohen me copa parmixhani të grirë, parmixhan, dhe ndonjëherë fletë rukolë. Mishi nuk gatuhet kurrë, prandaj cilësia dhe freskia e mishit janë më të rëndësishme se teknika.

Carpaccio u krijua në vitet 1950 në Harry's Bar në Venecia, ku thuhet se u shpik për një mysafir që nuk mund të hante mish të gatuar. Pjata mban emrin e piktorit venecian të Rilindjes Vittore Carpaccio, pikturat e të cilit njiheshin për tonet e forta të kuqe. Ajo dallohet nga vitello tonnato, që është viç i zier i ftohtë me salcë peshku ton, dhe nga bresaola, që është mish viçi i kripur dhe i tharë në ajër, jo mish i freskët i papjekur.

Si shërbehet

• Shërbehet e ftohtë si pjatë e parë, zakonisht në një pjatë të ftohur.
• Hahet me bukë, zakonisht një bukë italiane me kore të fortë ose grissini.
• Shpesh përfundohet me disa fletë rukolë dhe copa shtesë parmixhani te tavolina.
• Zakonisht shoqërohet me verë të bardhë ose të gazuar të lehtë.

Si ta shkruani në menu

• Shkruani «Carpaccio me viç» me përbërësit kryesorë: filetë viçi të papjekur e të hollë, vaj ulliri, limon, parmixhan.
• Shënoni qumështin (parmixhanin) dhe tregoni që mishi shërbehet i papjekur.
• Tregoni prerjen dhe nëse mishi është file ose prerje tjetër, dhe përmendni çdo rukolë ose kaperi të shtuar.
• Variantet që duhen deklaruar: carpaccio peshku (peshk i papjekur si salmon ose ton) ose carpaccio perimesh, që duhet emërtuar si i tillë.