Carpaccio

Carpaccio on alkupala erittäin ohuiksi viipaleiksi leikattua raakaa naudan sisäfileetä. Se tarjoillaan kylmänä ja maustetaan pöydässä. Se on yksi tunnetuimmista italialaisista antipasteista Italian ulkopuolella.

Mitä se oikeastaan on

Klassinen annos valmistetaan raakasta naudan sisäfileestä, joka jäähdytetään, kääritään ja viipaloidaan paperinohuiksi, usein lihaviipalekoneella, ja asetetaan sitten litteänä lautaselle. Viipaleet maustetaan extra virgin -oliiviöljyllä, sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Päälle ripotellaan parmesaanilastuja ja joskus rucolalehtiä. Naudanlihaa ei koskaan kypsennetä, joten lihan laatu ja tuoreus ovat tärkeämpiä kuin tekniikka.

Carpaccio syntyi 1950-luvulla Harry’s Barissa Venetsiassa, missä sen sanotaan keksityn vieraalle, joka ei voinut syödä kypsää lihaa. Annos on nimetty venetsialaisen renessanssin taidemaalarin Vittore Carpaccion mukaan, jonka maalauksia tunnettiin eloisista punaisen sävyistä. Se eroaa vitello tonnatosta, joka on kylmäksi keitettyä vasikanlihaa tonnikalakastikkeella, ja bresaolasta, joka on suolattua ja ilmakuivattua naudanlihaa eikä tuoretta raakaa lihaa.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kylmänä alkuruokana, yleensä jäähdytetyllä lautasella.
• Syödään leivän kanssa, tyypillisesti rapeakuorisen italialaisen leivän tai grissinin kera.
• Viimeistellään usein muutamalla rucolalehdellä ja ylimääräisillä parmesaanilastuilla pöydässä.
• Yleensä tarjoillaan kevyen valkoviinin tai kuohuviinin kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kirjoita “Beef carpaccio” ja mainitse keskeiset ainesosat: ohuiksi viipaleiksi leikattu raaka naudan sisäfilee, oliiviöljy, sitruuna ja parmesaani.
• Merkitse maitoallergeeni (parmesaani) ja ilmoita, että naudanliha tarjoillaan raakana.
• Ilmoita leikkuu ja se, onko kyseessä sisäfilee vai muu leikkuu, sekä mainitse lisätyt rucola tai kaprikset.
• Mainittavat muunnelmat: kalacarpaccio (raaka kala, kuten lohi tai tonnikala) tai kasvisarpaccio, joka on nimettävä erikseen.