कार्पाचियो

कार्पाचियो कच्चे बीफ़ फ़िलेट के बहुत पतले कटे टुकड़ों से बनी एक स्टार्टर डिश है, जिसे ठंडा परोसा जाता है और मेज़ पर ही ड्रेस किया जाता है। इटली के बाहर यह सबसे मशहूर इतालवी एंटीपास्टी में से एक है।

यह वास्तव में क्या है

पारंपरिक डिश कच्चे बीफ़ टेंडरलॉइन (फ़िलेट) से बनती है, जिसे ठंडा करके लपेटा जाता है और कागज़ जितना पतला काटा जाता है, अक्सर मीट स्लाइसर से। फिर इन टुकड़ों को प्लेट पर सपाट बिछाया जाता है। टुकड़ों पर एक्स्ट्रा वर्जिन ज़ैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डाली जाती है, और ऊपर पार्मेज़ान के छिलके और कभी-कभी अरुगुला (रॉकेट) के पत्ते रखे जाते हैं। बीफ़ को कभी पकाया नहीं जाता, इसलिए इस डिश में तकनीक से ज़्यादा मांस की गुणवत्ता और ताज़गी मायने रखती है।

कार्पाचियो को 1950 के दशक में वेनिस के हैरीज़ बार में बनाया गया था। कहा जाता है कि इसे एक ऐसे मेहमान के लिए ईजाद किया गया था जो पका हुआ मांस नहीं खा सकते थे। यह डिश वेनिस के पुनर्जागरण काल के चित्रकार विट्टोरे कार्पाचियो के नाम पर है, जिनकी पेंटिंग्स अपने चटक लाल रंगों के लिए जानी जाती थीं। यह विटेलो तोनाटो से अलग है, जो ट्यूना सॉस के साथ ठंडा उबला हुआ वील है, और ब्रेसाओला से भी अलग है, जो नमक लगाकर हवा में सुखाया गया बीफ़ है, न कि ताज़ा कच्चा मांस।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पहले कोर्स के रूप में ठंडा परोसा जाता है, आमतौर पर ठंडी प्लेट पर।
• इसके साथ ब्रेड खाई जाती है, आमतौर पर कुरकुरी इतालवी रोटी या ग्रिसीनी।
• मेज़ पर अक्सर अरुगुला के कुछ पत्ते और अतिरिक्त पार्मेज़ान के छिलके डालकर इसे पूरा किया जाता है।
• आमतौर पर इसके साथ हल्की सफ़ेद या स्पार्कलिंग वाइन परोसी जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• “बीफ़ कार्पाचियो” लिखें और मुख्य सामग्री बताएँ: पतले कटे कच्चे बीफ़ फ़िलेट, ज़ैतून का तेल, नींबू, पार्मेज़ान।
• दूध से बनी सामग्री (पार्मेज़ान) को चिह्नित करें और बताएँ कि बीफ़ कच्चा परोसा जाता है।
• कट का उल्लेख करें और बताएँ कि बीफ़ टेंडरलॉइन है या कोई और कट, साथ ही जोड़े गए अरुगुला या केपर्स का भी ज़िक्र करें।
• बताए जाने योग्य विकल्प: फ़िश कार्पाचियो (सैल्मन या ट्यूना जैसी कच्ची मछली) या वेजिटेबल कार्पाचियो, जिन्हें उसी नाम से लिखा जाना चाहिए।