De unde vine Carpaccio?

Carpaccio — țara de origine: Italia.

Din ce este făcut Carpaccio?

Carne de vită, ulei de măsline, suc de lămâie, parmezan, sare, piper negru.

Cum se pronunță Carpaccio?

Carpaccio (italiană) se pronunță /karpatˈt͡ʃo/.

Carpaccio

Pronunție (AFI) /karpatˈt͡ʃo/

Felii subțiri de carne de vită crudă, asezonate cu ulei de măsline, lămâie și parmezan ras. Creat la Veneția în anii 1950 și numit după pictorul Vittore Carpaccio.

Cunoscut și ca: Carpaccio de vită · Carpaccio di manzo · Tagliata de vită rece

Alergeni și declarații

Conține

Lapte (inclusiv lactoză)

Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză)

Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.

În detaliu

Carpaccio este un aperitiv din file de vită crudă, tăiat foarte subțire, servit rece și asezonat la masă. Este unul dintre cele mai cunoscute antipasti italienești în afara Italiei.

Ce este de fapt

Preparatul clasic se face din file de vită crudă (mușchi), răcit, învelit și tăiat ca hârtia, adesea cu un feliator, apoi așezat plat pe farfurie. Feliile sunt asezonate cu ulei de măsline extravirgin, suc de lămâie, sare și piper negru și acoperite cu așchii de parmezan și, uneori, frunze de rucola. Carnea de vită nu este gătită niciodată, așa că prospețimea și calitatea cărnii contează mai mult decât tehnica.

Carpaccio a fost creat în anii 1950 la Harry's Bar din Veneția, unde se spune că a fost inventat pentru un client care nu putea mânca carne gătită. Preparatul poartă numele pictorului venețian al Renașterii Vittore Carpaccio, ale cărui tablouri erau cunoscute pentru tonurile sale roșii intense. Se deosebește de vitello tonnato, care este mușchi de vițel fiert, servit rece cu sos de ton, și de bresaola, care este carne de vită sărată și uscată la aer, nu carne crudă proaspătă.

Cum se servește

Servit rece, ca fel întâi, de obicei pe o farfurie răcită.
Consumat cu pâine, de regulă o pâine italienească crocantă sau grissini.
Adesea completat la masă cu câteva frunze de rucola și parmezan suplimentar.
De obicei însoțit de un vin alb ușor sau spumant.

Cum îl scrii în meniu

Scrie „Carpaccio de vită” cu ingredientele principale: file de vită crudă tăiat subțire, ulei de măsline, lămâie, parmezan.
Semnalează laptele (parmezan) și notează că vita este servită crudă.
Precizează tăietura și dacă este mușchi sau altă bucată de vită și menționează rucola sau capersurile adăugate.
Variante care trebuie specificate: carpaccio de pește (pește crud, precum somon sau ton) sau carpaccio vegetal, care trebuie denumit ca atare.

Ingrediente tipice

Puneți-l pe meniu cu Menuella

Întrebări frecvente

Ce este Carpaccio?: Felii subțiri de carne de vită crudă, asezonate cu ulei de măsline, lămâie și parmezan ras. Creat la Veneția în anii 1950 și numit după pictorul Vittore Carpaccio.
De unde vine Carpaccio?: Carpaccio — țara de origine: Italia.
Din ce este făcut Carpaccio?: Carne de vită, ulei de măsline, suc de lămâie, parmezan, sare, piper negru.
Ce alergeni conține Carpaccio?: Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză).
Cum se mai numește Carpaccio?: Carpaccio de vită, Carpaccio di manzo, Tagliata de vită rece.
Cum se pronunță Carpaccio?: Carpaccio (italiană) se pronunță /karpatˈt͡ʃo/.