Var kommer Carpaccio ifrån?

Carpaccio — ursprungsland: Italien.

Vad är Carpaccio gjort av?

Nötkött, olivolja, citronsaft, parmesan, salt, svartpeppar.

Hur uttalar man Carpaccio?

Carpaccio (italienska) uttalas /karpatˈt͡ʃo/.

Carpaccio

Uttal (IPA) /karpatˈt͡ʃo/

Tunna skivor rått nötkött med olivolja, citron och hyvlad parmesan. Skapad i Venedig på 1950-talet och uppkallad efter målaren Vittore Carpaccio.

Också känt som: Carpaccio av nötkött · Carpaccio di manzo · Kall tagliata av nötkött

Allergener och deklarationer

Innehåller

Mjölk (inklusive laktos)

Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos)

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Carpaccio är en förrätt av mycket tunt skivad rå nötkötts-filé, serverad kall och anrättad vid bordet. Den är en av de mest kända italienska antipasti utanför Italien.

Vad det egentligen är

Den klassiska rätten görs på rå oxfilé som kyls, lindas in och skärs hinnatunt, ofta med en charkskärare, och läggs sedan platt på tallriken. Skivorna anrättas med extra virgin olivolja, citronsaft, salt och svartpeppar och toppas med spån av parmesan och ibland rucolablad. Köttet tillagas aldrig, så köttets kvalitet och färskhet betyder mer än tekniken.

Carpaccio skapades på 1950-talet på Harry’s Bar i Venedig, där den sägs ha uppfunnits för en gäst som inte kunde äta tillagat kött. Rätten är uppkallad efter den venetianske renässanskonstnären Vittore Carpaccio, vars målningar var kända för sina starka röda toner. Den skiljer sig från vitello tonnato, som är kallt pocherad kalvkött med tonfisksås, och från bresaola, som är saltat och lufttorkat nötkött snarare än färskt rått kött.

Hur det serveras

Serveras kallt som förrätt, vanligtvis på en kyld tallrik.
Äts med bröd, oftast ett knaprigt italienskt bröd eller grissini.
Ofta avslutas med några rucolablad och extra parmesanspån vid bordet.
Brukar serveras till ett lätt vitt eller mousserande vin.

Så skriver du det på menyn

Skriv “Carpaccio av nötkött” med de viktigaste ingredienserna: tunt skivad rå nötkötts-filé, olivolja, citron och parmesan.
Markera mjölk (parmesan) och ange att köttet serveras rått.
Ange styckningen och om köttet är oxfilé eller en annan bit, och nämn eventuell rucola eller kapris som tillsätts.
Varianter som ska anges: fisk-carpaccio (rå fisk, till exempel lax eller tonfisk) eller grönsaks-carpaccio, som måste anges som sådan.

Typiska ingredienser

Sätt den på menyn med Menuella

Vanliga frågor

Vad är Carpaccio?: Tunna skivor rått nötkött med olivolja, citron och hyvlad parmesan. Skapad i Venedig på 1950-talet och uppkallad efter målaren Vittore Carpaccio.
Var kommer Carpaccio ifrån?: Carpaccio — ursprungsland: Italien.
Vad är Carpaccio gjort av?: Nötkött, olivolja, citronsaft, parmesan, salt, svartpeppar.
Vilka allergener innehåller Carpaccio?: Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos).
Vad kallas Carpaccio också?: Carpaccio av nötkött, Carpaccio di manzo, Kall tagliata av nötkött.
Hur uttalar man Carpaccio?: Carpaccio (italienska) uttalas /karpatˈt͡ʃo/.