Карпачо

Карпачо е предястие от много тънко нарязано сурово говеждо филе, сервирано студено и подправено на масата. Това е едно от най-известните италиански антипасти извън Италия.

Какво е всъщност

Класическото ястие се приготвя от сурово говеждо филе, което се охлажда, увива и нарязва на хартиено тънки парченца, често със слайсер, след което се подрежда плоско върху чиния. Парчетата се поливат с екстра върджин зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер и се поръсват със стърготини от пармезан, а понякога и с листа рукола. Месото никога не се готви, затова качеството и свежестта му са по-важни от техниката.

Карпачо е създадено през 50-те години на ХХ век в Harry's Bar във Венеция, където се твърди, че е изобретено за гост, който не можел да яде сготвено месо. Ястието е кръстено на венецианския ренесансов художник Виторе Карпачо, чиито картини са известни с наситените си червени тонове. Различава се от vitello tonnato, което е студено бланширана телешка с тунов сос, и от bresaola, солено и сушено на въздух говеждо месо, а не прясно сурово.

Как се сервира

• Сервира се студено като първо ястие, обикновено на охладена чиния.
• Консумира се с хляб, най-често хрупкав италиански хляб или гриси.
• Често се допълва с няколко листа рукола и допълнителни стърготини от пармезан на масата.
• Обикновено се придружава с лело бяло или искрящо вино.

Как да го напишете в менюто

• Напишете „Говеждо карпачо“ с основните съставки: тънко нарязано сурово говеждо филе, зехтин, лимон, пармезан.
• Отбележете млякото (пармезан) и посочете, че говеждото се сервира сурово.
• Посочете частта месо и дали е филе или друга част, и споменете добавената рукола или капари.
• Варианти, които трябва да се посочат: рибно карпачо (суроява риба като сьомга или тон) или зеленчуково карпачо, което трябва да се назове именно така.