คาร์ปัชโช

คาร์ปัชโช เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากเนื้อสันวัวดิบหั่นบางมาก เสิร์ฟเย็นและราดซอสที่โต๊ะ เป็นหนึ่งในอันติปาสโตอิตาเลียนที่รู้จักกันดีที่สุดนอกประเทศอิตาลี

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตำรับดั้งเดิมทำจาก เนื้อสันวัวดิบ ที่แช่เย็น ห่อ แล้วหั่นบางเหมือนกระดาษ มักใช้เครื่องสไลซ์เนื้อ จากนั้นจัดเรียงแผ่นเนื้อให้แบนบนจาน ราดด้วย น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยดำ แล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูดฝอย พาร์เมซาน และบางครั้งก็มีใบรอกเก็ต เนื้อวัวไม่ผ่านการปรุงสุก ดังนั้นคุณภาพและความสดของเนื้อสำคัญกว่าเทคนิคการทำ

คาร์ปัชโชถูกคิดค้นขึ้นในทศวรรษ 1950 ที่ Harry's Bar ในเมืองเวนิส กล่าวกันว่าเกิดขึ้นเพื่อแขกคนหนึ่งที่ไม่สามารถรับประทานเนื้อสุกได้ ชื่อของเมนูนี้มาจากจิตรกรยุคเรอเนสซองส์ชาวเวนิส วิตโตเร คาร์ปัชโช ซึ่งภาพวาดของเขาโดดเด่นด้วยโทนสีแดงสดใส เมนูนี้แตกต่างจาก วิเตลโลทอนนาโต ซึ่งเป็นเนื้อลูกวัวต้มเย็นราดซอสทูน่า และแตกต่างจาก เบรซาโอลา ซึ่งเป็นเนื้อวัวหมักเกลือและผึ่งลมให้แห้ง ไม่ใช่เนื้อดิบสด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นเป็นอาหารจานแรก โดยมากวางบนจานที่แช่เย็นไว้
• รับประทานคู่กับขนมปัง โดยทั่วไปเป็นขนมปังอิตาเลียนเปลือกกรอบ หรือ กริสซินี
• มักโรยใบรอกเก็ตและพาร์เมซานขูดฝอยเพิ่มเติมที่โต๊ะ
• โดยทั่วไปดื่มคู่กับไวน์ขาวหรือสปาร์กลิงไวน์รสเบา

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เขียนว่า “คาร์ปัชโชเนื้อวัว” พร้อมระบุส่วนผสมหลัก ได้แก่ เนื้อสันวัวดิบหั่นบาง น้ำมันมะกอก มะนาว และพาร์เมซาน
• แจ้งว่ามีนม (พาร์เมซาน) และระบุว่าเนื้อวัวเสิร์ฟแบบดิบ
• ระบุส่วนของเนื้อและบอกว่าเป็นเนื้อสันในหรือส่วนอื่น พร้อมระบุหากมีการเพิ่มใบรอกเก็ตหรือเคเปอร์
• รูปแบบอื่นที่ต้องระบุให้ชัดเจน ได้แก่ คาร์ปัชโชปลา (ปลาดิบ เช่น แซลมอนหรือทูน่า) หรือ คาร์ปัชโชผัก ซึ่งต้องเรียกชื่อตามรูปแบบนั้นอย่างชัดเจน