Iš kur kilęs Carpaccio?

Carpaccio — kilmės šalis: Italija.

Iš ko gaminamas Carpaccio?

Jautiena, alyvuogių aliejus, citrinų sultys, parmezanas, druska, juodieji pipirai.

Kaip tariama Carpaccio?

Carpaccio (italų) tariama /karpatˈt͡ʃo/.

Carpaccio

Tarimas (IPA) /karpatˈt͡ʃo/

Plonai supjaustyta žalia jautiena su alyvuogių aliejumi, citrina ir Parmezano drožlėmis. Sukurta Venecijoje 1950-aisiais ir pavadinta tapytojo Vittore Carpaccio vardu.

Taip pat žinomas kaip: Jautienos carpaccio · Itališkas jautienos carpaccio · Šalta jautienos tagliata

Alergenai ir deklaracijos

Sudėtyje yra

Pienas (įskaitant laktozę)

Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę)

Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.

Išsamiau

Carpaccio – tai labai plonai supjaustytos žalios jautienos filė užkandis, patiekiamas šaltas ir paruošiamas prie stalo. Tai vienas geriausiai žinomų itališkų antipasti už Italijos ribų.

Kas tai iš tikrųjų

Klasikinis patiekalas gaminamas iš žalios jautienos nugarinės (filė), kuri atšaldoma, suvyniojama ir supjaustoma popieriniu plonumu, dažnai naudojant mėsos pjaustyklę, tada išklojama ant lėkštės. Riekeles pagardina extra virgin alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska ir juodaisiais pipirais, o viršų pabarsto Parmezano drožlėmis ir kartais rukolos lapeliais. Jautiena niekada nekepama, todėl mėsos kokybė ir šviežumas svarbesni nei technika.

Carpaccio sukurtas 1950-aisiais Harry's Bar Venecijoje, kur, sakoma, jis buvo išrastas svečiui, kuris negalėjo valgyti virtos mėsos. Patiekalas pavadintas venecijiečių Renesanso tapytojo Vittore Carpaccio vardu, kurio paveikslai garsėjo ryškiais raudonais atspalviais. Jis skiriasi nuo vitello tonnato, tai yra šalto virto veršienos su tuno padažu, ir nuo bresaola, kuri yra druska konservuota ir oru džiovinta jautiena, o ne šviežia žalia mėsa.

Kaip jis patiekiamas

Patiekiamas šaltas kaip pirmasis patiekalas, dažniausiai ant atšaldytos lėkštės.
Valgomas su duona, dažniausiai traškia itališka riekele arba grisini lazdelėmis.
Dažnai baigiamas keliais rukolos lapeliais ir papildomomis Parmezano drožlėmis prie stalo.
Paprastai patiekiamas su lengvu baltuoju ar putojančiu vynu.

Kaip įrašyti į meniu

Rašykite „Jautienos carpaccio“ su pagrindinėmis sudedamosiomis dalimis: plonai supjaustyta žalia jautienos filė, alyvuogių aliejus, citrina, Parmezanas.
Pažymėkite pieną (Parmezanas) ir nurodykite, kad jautiena patiekiama žalia.
Nurodykite kirtimą ir ar tai nugarinė, ar kitas gabalas, ir paminėkite pridedamą rukolą ar kaparėlius.
Variantai, kuriuos reikia nurodyti: žuvies carpaccio (žali žuvies gabalėliai, pvz., lašiša ar tunas) arba daržovių carpaccio, kurį reikia pavadinti būtent taip.

Būdingi ingredientai

Įtraukite tai į savo meniu su „Menuella“

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra Carpaccio?: Plonai supjaustyta žalia jautiena su alyvuogių aliejumi, citrina ir Parmezano drožlėmis. Sukurta Venecijoje 1950-aisiais ir pavadinta tapytojo Vittore Carpaccio vardu.
Iš kur kilęs Carpaccio?: Carpaccio — kilmės šalis: Italija.
Iš ko gaminamas Carpaccio?: Jautiena, alyvuogių aliejus, citrinų sultys, parmezanas, druska, juodieji pipirai.
Kokių alergenų yra Carpaccio?: Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę).
Kaip dar vadinamas Carpaccio?: Jautienos carpaccio, Itališkas jautienos carpaccio, Šalta jautienos tagliata.
Kaip tariama Carpaccio?: Carpaccio (italų) tariama /karpatˈt͡ʃo/.