კარპაჩო

კარპაჩო არის წინკერძი ძალიან თხელად დაჭრილი ნედლი საქონლის ფილესგან, რომელიც ცივად მიირთმევა და მაგიდასთან იღებს საკმაზს. ის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი იტალიური ანტიპასტოა იტალიის ფარგლებს გარეთ.

სინამდვილეში რა არის

კლასიკური კერძი მზადდება ნედლი საქონლის ფილესგან, რომელიც გაცივდება, შეიფუთება და დაიჭრება ქაღალდივით თხელად, ხშირად ხორცსაჭრელი მანქანით, შემდეგ კი ბრტყლად გაიშლება ფირფიტაზე. ნაჭრებს ასხამენ ექსტრა ქალწულ ზეითუნის ზეთს, ლიმონის წვენს, მარილსა და შავ პილპილს და ზევიდან აყრიან პარმეზანის ფანტელებს და ზოგჯერ რუკოლას ფოთლებს. ხორცი არასდროს იხარშება, ამიტომ მისი ხარისხი და სიახლე უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ტექნიკა.

კარპაჩო 1950-იან წლებში შეიქმნა ვენეციაში, «ჰარის ბარში», სადაც ამბობენ, რომ ის ერთი სტუმრისთვის გამოიგონეს, რომელსაც მოხარშული ხორცი არ შეეძლო ეჭამა. კერძს სახელი დაერქვა ვენეციელი რენესანსის მხატვრის, ვიტორე კარპაჩოს მიხედვით, რომლის ნახატებიც ცნობილი იყო ცოცხალი წითელი ტონებით. ის განსხვავდება «ვიტელო ტონატოსგან», რომელიც ცივად მოხარშული ხბოს ხორცია ტუნას სოუსით, და «ბრეზაოლასგან», რომელიც მარილში გამოყენებული და ჰაერზე გამომშრალი საქონლის ხორცია, და არა ახალი ნედლი ხორცი.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად, როგორც პირველ კერძს, ჩვეულებრივ გაცივებულ ფირფიტაზე.
• პურთან ერთად, ხშირად იტალიურ პურთან ან გრისინთან ერთად.
• მაგიდასთან ზემოდან ხშირად აყრიან რამდენიმე ფოთოლ რუკოლას და დამატებით პარმეზანის ფანტელებს.
• ჩვეულებრივ მიართმევენ მსუბუქ თეთრ ან კაშკაშა ღვინოს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ჩაწერეთ «საქონლის კარპაჩო» მთავარი ინგრედიენტებით: თხელად დაჭრილი ნედლი საქონლის ფილე, ზეითუნის ზეთი, ლიმონი, პარმეზანი.
• აღნიშნეთ რძე (პარმეზანი) და მიუთითეთ, რომ ხორცი ნედლად მიირთმევა.
• დაწერეთ ხორცის ნაწილი და იყო თუ არა ეს ფილე თუ სხვა ნაწილი, და აღნიშნეთ დამატებული რუკოლა ან კაპერსი, თუ ისინი არის.
• ვარიანტები, რომლებიც უნდა აღინიშნოს: თევზის კარპაჩო (ნედლი თევზი, მაგალითად ორაგული ან ტუნა) ან ბოსტნეულის კარპაჩო, რომელიც უნდა დასახელდეს ისე, როგორც არის.