کارپاچیو

کارپاچیو کچے گائے کے فلیٹ (فِلے) کے بہت باریک کٹے ہوئے ٹکڑوں سے بنی ایک بھوک ہے، جو ٹھنڈی پیش کی جاتی ہے اور میز پر تیار کی جاتی ہے۔ اٹلی سے باہر یہ سب سے مشہور اطالوی اینٹی پاستی میں سے ایک ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اس کی کلاسک شکل کچے گائے کے ٹینڈرلوئن (فلیٹ) سے بنتی ہے، جسے ٹھنڈا کیا جاتا ہے، لپیٹا جاتا ہے اور کاغذ جتنا پتلا کاٹا جاتا ہے، اکثر گوشت کاٹنے والی مشین سے، پھر پلیٹ پر ہموار بچھا دیا جاتا ہے۔ ٹکڑوں پر ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، لیموں کا رس، نمک اور کالی مرچ ڈالی جاتی ہے، اور اوپر پارمیزان کے برادے اور بعض اوقات اروگولا کے پتے رکھے جاتے ہیں۔ گوشت کو کبھی پکایا نہیں جاتا، اس لیے گوشت کا معیار اور تازگی تکنیک سے زیادہ اہم ہوتی ہے۔

کارپاچیو 1950 کی دہائی میں وینس کے ہیریز بار میں بنایا گیا، جہاں کہا جاتا ہے کہ یہ ایک ایسے مہمان کے لیے ایجاد ہوا جو پکا ہوا گوشت نہیں کھا سکتا تھا۔ اس ڈش کا نام وینس کے نشاۃ ثانیہ کے مصور وتوریو کارپاچیو پر رکھا گیا ہے، جن کی تصاویر اپنے شوخ سرخ رنگوں کے لیے مشہور تھیں۔ یہ ویٹیلو ٹونّاتو سے مختلف ہے، جو ٹونا کی چٹنی کے ساتھ ٹھنڈا ابلا ہوا بچھڑے کا گوشت ہوتا ہے، اور بریزاولا سے بھی، جو نمک لگا کر ہوا میں خشک کیا ہوا گائے کا گوشت ہوتا ہے، نہ کہ تازہ کچا گوشت۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پہلے کورس کے طور پر ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، عموماً ٹھنڈی پلیٹ پر۔
• ساتھ میں روٹی کھائی جاتی ہے، عموماً کرسپی اطالوی ڈبل روٹی یا گریسینی۔
• میز پر اکثر چند اروگولا کے پتے اور مزید پارمیزان کے برادے سے سجایا جاتا ہے۔
• عموماً ہلکی سفید یا سپارکلنگ شراب کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• «بیف کارپاچیو» کے ساتھ اہم اجزا لکھیں: باریک کٹا ہوا کچا گائے کا فلیٹ، زیتون کا تیل، لیموں، پارمیزان۔
• دودھ سے بننے والی چیز (پارمیزان) کا ذکر کریں اور بتائیں کہ گوشت کچا پیش کیا جاتا ہے۔
• کٹ بتائیں اور یہ بھی کہ گوشت ٹینڈرلوئن ہے یا کوئی اور کٹ، اور اگر اروگولا یا کیپر شامل کیے گئے ہیں تو ان کا ذکر کریں۔
• ان متبادل شکلوں کا ذکر کریں: فش کارپاچیو (سالمن یا ٹونا جیسی کچی مچھلی) یا ویجیٹیبل کارپاچیو، جنہیں لازماً ان ناموں سے ہی لکھا جائے۔