كارباتشيو

كارباتشيو طبق مقبّلات من شرائح رقيقة جدًا من فيليه لحم بقري نيء، يُقدَّم باردًا ويُتبَّل عند الطاولة. وهو من أشهر المقبّلات الإيطالية خارج إيطاليا.

ما هو فعلياً

يُحضَّر الطبق الكلاسيكي من فيليه لحم البقر النيء الذي يُبرَّد ويُلفّ ثم يُقطَّع إلى شرائح رقيقة كالورق، غالبًا بآلة تقطيع اللحوم، ثم يُرصّ مسطحًا على الطبق. تُتبَّل الشرائح بـزيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، وتُزيَّن بقشور من جبن البارميزان، وأحيانًا بأوراق الجرجير. لحم البقر لا يُطهى أبدًا، لذلك تكون جودة اللحم وطزاجته أهم من التقنية.

ابتُكر الكارباتشيو في خمسينيات القرن العشرين في «هاري بار» بالبندقية، ويُقال إنه اخترع لضيف لا يستطيع تناول اللحم المطهو. سُمّي الطبق على اسم الرسام البندقي في عصر النهضة فيتوري كاربّاتشيو، المعروفة لوحاته بدرجاته الحمراء الزاهية. ويختلف الطبق عن فيتيلو تونّاتو، وهو لحم عجل مسلوق بارد يُقدَّم مع صلصة التونة، وعن البريزاولا، وهو لحم بقري مملح ومجفف بالهواء وليس لحمًا نيئًا طازجًا.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم باردًا كطبق أول، عادةً على طبق مبرّد.
• يُؤكل مع الخبز، وغالبًا خبز إيطالي مقرمش أو «غريسيني».
• يُزيَّن أحيانًا بأوراق قليلة من الجرجير وقشور إضافية من البارميزان عند الطاولة.
• يُرافقه عادةً نبيذ أبيض خفيف أو نبيذ فوار.

كيف تكتبونه في القائمة

• اكتبوا «كارباتشيو لحم بقري» مع المكوّنات الأساسية: شرائح رقيقة من فيليه لحم بقري نيء، وزيت زيتون، وليمون، وبارميزان.
• أشيروا إلى وجود الحليب (البارميزان) ونوّهوا إلى أن اللحم يُقدَّم نيئًا.
• حددوا القطعة وما إذا كان اللحم فيليه أو قطعة أخرى، واذكروا أي جرجير أو كبر مضاف.
• الأنواع التي يجب التصريح بها: كارباتشيو السمك (سمك نيء مثل السلمون أو التونة) أو كارباتشيو الخضار، ويجب تسميته كذلك.