Carimañolas

A carimañolas maniókatésztából készült fánk, amelyet fűszeres darált marhahús köré csavarnak, majd mélyen zsírban hosszúkás, ovális alakúra sütnek. Panamában snackként és utcai ételként fogyasztják, Kolumbiában is kedvelik. A manióka keményítőben gazdag gumó, a belőle készült tészta puha és sűrű, ezért a fánk harapása másmilyen, mint bármely búzalisztes péksütemény.

Mi is ez valójában

A maniókát megfőzik, majd sima, formálható tésztává pépesítik. Egy adagot kinyújtanak, a közepére hagymával és fűszerekkel megfőzött darált marhahúst tesznek, majd a tölteléket a tészta köré hajtják és lezárják, hosszúkás fánkká formázva. A darabokat forró olajban mélyen sütik, amíg a külső aranybarnára és ropogósra nem sül, a belseje pedig puha marad. Az íz nagyrészt a töltelékből származik, így a hús fűszerezése és az olaj hőmérséklete ugyanolyan fontos, mint maga a tészta.

A tészta maniókából készül, nem búzából. Akik lisztes héjra számítanak, gyakran meglepődnek az állagon, amely sűrűbb és rágósabb, mint a kenyér vagy a tészta.

Hogyan tálalják

• Forrón, a fritőzből, amíg a héj még ropogós.
• Egészben, kézzel fogyasztva, snackként vagy könnyű étkezésként.
• Gyakran utcai árusoktól és kis standokról veszik, ahol gyorsan, útközben is elfogyasztható étel.

Hogyan írd ki az étlapra

• A tölteléket nevezd meg darált marhahúsként, és jelezd, ha alapesetben hagymával készül.
• Írd ki, hogy a tészta maniókából készül, hogy a vendégek tudják: nem péksütemény.
• Ellenőrizd, mit tartalmaz a tészta. Egyes konyhák búzalisztet vagy tojást is tesznek bele, ezért ha így van, tüntesd fel a BÚZA vagy a TOJÁS allergént. Csak akkor jelöld, hogy nincs ilyen, ha a recept kizárólag maniókát és fűszereket tartalmaz.
• Jelezd, hogy a fánkokat közös olajban sütik, ha ugyanabban a fritőzben más sült ételeket is készítenek.
• Darabra add el, és tüntesd fel, hány darab van egy adagban.