Carimañolas

Carimañolas adalah gorengan dari adonan singkong yang dibungkus daging sapi cincang berbumbu, lalu digoreng hingga berbentuk lonjong memanjang. Camilan ini populer sebagai jajanan dan makanan jalanan di Panama, dan juga dimakan di Kolombia. Singkong adalah umbi bertepung, dan adonan yang dibuatnya lembut serta padat, sehingga teksturnya berbeda dari gorengan berbahan dasar adonan terigu.

Sebenarnya apa hidangan ini

Singkong direbus lalu dihaluskan menjadi adonan yang lembut dan lentur. Sebagian adonan dipipihkan, diisi daging sapi cincang yang sudah dimasak dengan bawang bombay dan bumbu, lalu dilipat dan direkatkan di sekeliling isian, kemudian dibentuk memanjang. Potongan-potongan ini digoreng dalam minyak panas hingga bagian luarnya berwarna keemasan dan renyah, sementara bagian dalamnya tetap lembut. Isian memberi sebagian besar rasa, sehingga bumbu daging dan panasnya minyak sama pentingnya dengan adonannya.

Adonannya dari singkong, bukan terigu. Tamu yang mengira kulitnya berupa pastri sering terkejut dengan teksturnya, yang lebih padat dan lebih kenyal dibandingkan roti atau pastri.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari penggorengan, selagi kulitnya masih renyah.
• Disajikan utuh dan dimakan dengan tangan, sebagai camilan atau hidangan ringan.
• Sering dibeli dari pedagang kaki lima dan warung kecil, tempat makanan ini dikenal sebagai santapan cepat yang mudah dibawa.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya sebagai daging sapi cincang, dan nyatakan apakah secara standar dimasak dengan bawang bombay.
• Tuliskan bahwa adonannya terbuat dari singkong agar tamu tahu bahwa itu bukan pastri.
• Pastikan kandungan adonannya. Beberapa dapur menambahkan tepung terigu atau telur, sehingga cantumkan TERIGU atau TELUR jika ada, dan hanya nyatakan tidak mengandung keduanya jika resepnya hanya berisi singkong dan bumbu.
• Nyatakan bahwa gorengan ini digoreng dalam minyak yang sama dengan menu gorengan lain jika digoreng di penggorengan yang sama.
• Jual per potong dan nyatakan berapa potong dalam satu porsi.