کاریمانیولاس

کاریمانیولاس فریتری‌اند از خمیر یوکا که دور گوشت گاوِ چرخ‌کردهٔ ادویه‌دار پیچیده و در روغن داغ به شکل بیضیِ بلند سرخ می‌شوند. این غذا در پاناما میان‌وعده و خوراک خیابانی است و در کلمبیا هم خورده می‌شود. یوکا ریشه‌ای نشاسته‌ای است و خمیری که از آن ساخته می‌شود نرم و متراکم است، به همین دلیل بافت این فریتر با هر چیزی که از خمیر گندم درست شده باشد متفاوت است.

واقعاً چیست

یوکا پخته و له می‌شود تا خمیری صاف و قابل‌شکل‌دادن به دست آید. مقداری از آن پهن می‌شود، با گوشت گاوِ چرخ‌کرده‌ای که با پیاز و ادویه پخته شده پر می‌شود، سپس دور مغز تا و محکم بسته می‌شود و به شکل فریترِ کشیده درمی‌آید. قطعات در روغن داغ سرخ می‌شوند تا بیرونشان طلایی و ترد شود و درونشان نرم بماند. بیشترِ طعم از مغز می‌آید، پس ادویهٔ گوشت و داغیِ روغن به اندازهٔ خود خمیر اهمیت دارند.

خمیر از یوکاست، نه گندم. مهمانانی که انتظار پوستهٔ شیرینی یا نان دارند اغلب از بافت آن شگفت‌زده می‌شوند، چون متراکم‌تر و جویده‌تر از نان یا شیرینی است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و تازه از روغن، تا وقتی که پوسته هنوز ترد است.
• کامل و با دست خورده می‌شود، به عنوان میان‌وعده یا یک وعدهٔ سبک.
• اغلب از دستفروش‌ها و غرفه‌های کوچک خیابانی خریده می‌شود، جایی که غذایی سریع و قابل‌حمل است.

چگونه در منو بنویسیم

• مغز را گوشت گاوِ چرخ‌کرده نام ببرید و بگویید که به‌طور استاندارد با پیاز پخته می‌شود.
• بگویید خمیر از یوکا ساخته شده تا مهمانان بدانند که شیرینی یا پاستری نیست.
• محتویات خمیر را تأیید کنید. برخی آشپزخانه‌ها آرد گندم یا تخم‌مرغ اضافه می‌کنند؛ اگر چنین است، «گندم» یا «تخم‌مرغ» را فهرست کنید و فقط در صورتی «بدون» اعلام کنید که دستور تنها یوکا و ادویه باشد.
• اگر در همان سرخ‌کن غذاهای سرخ‌شدهٔ دیگر پخته می‌شوند، بگویید که فریترها در روغنِ مشترک سرخ می‌شوند.
• به تعداد فروش دهید و بگویید هر وعده چند عدد دارد.