کاریمانولاس

کاریمانولاس کساوا کے آٹے کے وہ پکوان ہیں جن میں مصالحے دار قیمے کو لپیٹ کر گہرے تیل میں تلا جاتا ہے اور یہ لمبے بیضوی شکل کے بنتے ہیں۔ پنامہ میں یہ ناشتے اور اسٹریٹ فوڈ کے طور پر کھائے جاتے ہیں، اور کولمبیا میں بھی انہیں پسند کیا جاتا ہے۔ کساوا ایک نشاستہ دار جڑ ہے، اور اس سے بننے والا آٹا نرم اور گھنا ہوتا ہے، اس لیے اس پکوان کی ساخت گندم کی پیسٹری سے بنی کسی بھی چیز سے مختلف محسوس ہوتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

کساوا کو ابال کر مسل لیا جاتا ہے تاکہ ایک ہموار اور لچکدار آٹا تیار ہو۔ اس میں سے ایک حصہ لے کر چپٹا کیا جاتا ہے، اس میں پیاز اور مصالحوں کے ساتھ پکا ہوا قیمہ بھرا جاتا ہے، پھر اسے لپیٹ کر بند کیا جاتا ہے اور لمبا سا گولہ بنا دیا جاتا ہے۔ ان ٹکڑوں کو گرم تیل میں تلا جاتا ہے یہاں تک کہ باہر کا حصہ سنہرا اور کرکرا ہو جائے جبکہ اندر کا آٹا نرم رہے۔ ذائقے کا زیادہ تر حصہ بھرائی سے آتا ہے، اس لیے قیمے کے مصالحے اور تیل کی تپش آٹے جتنی ہی اہم ہوتی ہے۔

آٹا کساوا کا ہوتا ہے، گندم کا نہیں۔ جو مہمان پیسٹری کے خول کی توقع رکھتے ہیں وہ اکثر اس کی ساخت پر حیران رہ جاتے ہیں، کیونکہ یہ روٹی یا پیسٹری سے زیادہ گھنی اور چبانے والی ہوتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• تلائی سے تازہ نکال کر، جب اوپر کی تہہ ابھی کرکری ہو۔
• پورا، ہاتھ سے کھایا جاتا ہے، بطور ناشتہ یا ہلکے کھانے کے طور پر۔
• اکثر اسٹریٹ وینڈرز اور چھوٹے اسٹالوں سے خریدا جاتا ہے، جہاں یہ جلدی اور آسانی سے لے جانے والی غذا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بھرائی کو قیمے کے طور پر لکھیں، اور بتائیں کہ معیاری طور پر اسے پیاز کے ساتھ پکایا جاتا ہے یا نہیں۔
• واضح کریں کہ آٹا کساوا سے بنا ہے تاکہ مہمانوں کو معلوم ہو کہ یہ پیسٹری نہیں ہے۔
• تصدیق کریں کہ آٹے میں کیا شامل ہے۔ بعض باورچی خانے اس میں گندم کا آٹا یا انڈا ملاتے ہیں، اس لیے اگر ایسا ہو تو GLUTEN یا EGGS لکھیں، اور "کچھ شامل نہیں" صرف اسی صورت میں لکھیں جب ترکیب صرف کساوا اور مصالحوں پر مشتمل ہو۔
• بتائیں کہ اگر اسی تلائی میں دوسری تلی ہوئی اشیا بھی بنتی ہیں تو یہ پکوان مشترکہ تیل میں تلا جاتا ہے۔
• فی عدد کے حساب سے فروخت کریں اور بتائیں کہ ایک پلیٹ میں کتنے عدد آتے ہیں۔