Carimañolas

Carimañolas कसावा के आटे के पकौड़े हैं, जिन्हें मसालेदार बीफ़ के कीमे के चारों ओर लपेटकर लंबे अंडाकार आकार में गहरा तला जाता है। ये पनामा में नाश्ते और स्ट्रीट फ़ूड के रूप में खाए जाते हैं, और कोलंबिया में भी इन्हें खाया जाता है। कसावा एक स्टार्चयुक्त जड़ है, और इससे बना आटा नरम और घना होता है, इसलिए इस पकौड़े की बनावट गेहूं की पेस्ट्री से बनी किसी भी चीज़ से अलग लगती है।

यह वास्तव में क्या है

कसावा को उबालकर मसला जाता है और उससे चिकना, लचीला आटा बनाया जाता है। इसका एक हिस्सा चपटा करके उसमें प्याज़ और मसालों के साथ पकाया गया बीफ़ का कीमा भरा जाता है, फिर किनारों को मोड़कर बंद किया जाता है और लंबे आकार में ढाला जाता है। इन्हें गरम तेल में गहरा तला जाता है, जब तक बाहर की परत सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए और अंदर का आटा नरम रहे। स्वाद का अधिकांश हिस्सा भराई से आता है, इसलिए बीफ़ का मसाला और तेल की गर्मी भी आटे जितनी ही मायने रखती है।

आटा कसावा का है, गेहूं का नहीं। जो मेहमान पेस्ट्री के खोल की उम्मीद करते हैं, वे अक्सर इसकी बनावट से चौंक जाते हैं, क्योंकि यह ब्रेड या पेस्ट्री से ज़्यादा घना और चबाने वाला होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कड़ाही से ताज़ा निकला हुआ, जब तक परत कुरकुरी हो।
• साबुत, हाथ से खाया जाने वाला, नाश्ते या हल्के भोजन के रूप में।
• अक्सर स्ट्रीट वेंडरों और छोटे स्टॉलों से खरीदा जाता है, जहाँ यह जल्दी और आसानी से ले जाने वाला भोजन है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भराई को बीफ़ के कीमे के रूप में लिखें, और बताएं कि मानक रूप से इसे प्याज़ के साथ पकाया गया है या नहीं।
• बताएं कि आटा कसावा से बना है, ताकि मेहमान जानें कि यह पेस्ट्री नहीं है।
• पुष्टि करें कि आटे में क्या है। कुछ रसोइयों में गेहूं का आटा या अंडा मिलाया जाता है, इसलिए यदि ऐसा हो तो WHEAT या EGGS सूचीबद्ध करें, और “कोई नहीं” तभी लिखें जब रेसिपी में केवल कसावा और मसाला हो।
• यदि उसी कड़ाही में अन्य तली हुई चीज़ें बनती हैं, तो बताएं कि पकौड़े साझा तेल में तले जाते हैं।
• प्रति पीस बेचें और बताएं कि एक सर्विंग में कितने पीस आते हैं।