Carimañolas

Carimañolas är friterade bullar av kassavadeg som lindas runt kryddad köttfärs och friteras till en lång oval. De är ett mellanmål och gatumat i Panama och äts även i Colombia. Kassava är en stärkelserik rot, och degen den ger är mjuk och tät, vilket ger bullen en annan konsistens än allt som görs med vetedeg.

Vad det egentligen är

Kassava kokas och mosas till en slät, smidig deg. En portion plattas ut, fylls med köttfärs som har kokats med lök och krydda, viks ihop och förseglas runt fyllningen och formas till en avlång bulle. Bitarna friteras i het olja tills utsidan blir gyllene och krispig medan degen förblir mjuk inuti. Fyllningen står för det mesta av smaken, så kryddningen av köttfärsen och oljans hetta är lika viktiga som degen.

Degen är av kassava, inte vete. Gäster som förväntar sig ett smördegsskal blir ofta överraskade av konsistensen, som är tätare och segare än bröd eller bakverk.

Hur det serveras

• Varm från fritösen, medan skalet fortfarande är krispigt.
• Hel och ätad med händerna, som mellanmål eller en lätt måltid.
• Köps ofta av gatuförsäljare och i små stånd, där det är en snabb och lättburen mat.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen som köttfärs och säg om den som standard tillagas med lök.
• Ange att degen är gjord av kassava så att gästerna vet att det inte är smördeg.
• Bekräfta vad degen innehåller. Vissa kök tillsätter vetemjöl eller ägg, så ange VETE eller ÄGG om de gör det, och deklarera bara inga allergener om receptet enbart består av kassava och krydda.
• Ange att bullarna friteras i gemensam olja om andra friterade rätter tillagas i samma fritös.
• Sälj per styck och ange hur många som ingår i en portion.