Carimañolas

Carimañolas on maniokitaignast valmistatud praetaignad, mis on ümbritsetud maitsestatud hakklihaga ja friteeritud pikaks ovaalseks kujuks. Need on Panamas levinud suupiste ja tänavatoit, mida süüakse ka Colombias. Maniok on tärklisrikas juurvili ning sellest valmistatud taigen on pehme ja tihe, mistõttu on praetaigna tekstuur teistsugune kui nisust valmistatud pagaritoodetel.

Mis see tegelikult on

Maniok keedetakse ja püreestatakse siledaks, painduvaks taignaks. Osa taignast lamestatakse, täidetakse sibulaga maitsestatud hakklihaga, seejärel voltitakse ja suletakse täidise ümber ning vormitakse piklikuks praetaignaks. Tükid friteeritakse kuumas õlis, kuni väliskiht muutub kuldseks ja krõbedaks, samal ajal jääb taigen seest pehmeks. Maitse kannab peamiselt täidis, seetõttu on sama oluline nii veiseliha maitsestamine kui ka friteerimisõli temperatuur kui taigen ise.

Taigen on valmistatud maniokist, mitte nisust. Külalised, kes ootavad pagaritoote kestat, on tekstuuri üle sageli üllatunud, sest see on tihedam ja sitkem kui leib või saiake.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt friteerimisõlist, kui kest on veel krõbe.
• Terviklikult ja käega söödavana, suupistena või kergema eine osana.
• Sageli ostetakse tänavamüüjatelt ja väikestest kioskitest, kus see on kiire ja kaasaskantav toit.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta täidis hakklihaks ning ütle, kas see on tavapäraselt sibulaga valmistatud.
• Märgi, et taigen on maniokist, et külalised teaksid, et see ei ole pagaritoode.
• Kontrolli, mida taigen sisaldab. Mõned köögid lisavad nisujahu või muna, seega loetle NISU või MUNAD, kui neid kasutatakse, ja märgi „ei sisalda“ ainult siis, kui retsept koosneb üksnes maniokist ja maitseainetest.
• Ütle, et praetaignad friteeritakse ühises õlis, kui samas friteerijas valmistatakse ka muid praetud roogi.
• Müü tükkide kaupa ning märgi, mitu tükki portsjonis on.