Carimañolas

Carimañolas er stekte boller av kassavadeig rundt krydret kjøttdeig, som deretter friteres til en lang oval. De er snacks og gatemat i Panama, og spises også i Colombia. Kassava er en stivelsesrik rot, og deigen den lager er myk og tett, noe som gir bollen en annen konsistens enn alt som er laget av hvetedeig.

Hva det egentlig er

Kassava kokes og moses til en glatt, smidig deig. En porsjon flates ut, fylles med kjøttdeig stekt med løk og krydder, og deigen brettes og klemmes igjen rundt fyllet og formes til en langstrakt bolle. Bollene friteres i varm olje til utsiden blir gyllen og sprø, mens deigen forblir myk inni. Fyllet bærer mesteparten av smaken, så krydderet i kjøttet og oljens temperatur betyr like mye som selve deigen.

Deigen er laget av kassava, ikke hvete. Gjester som forventer et skall av bakverk blir ofte overrasket over konsistensen, som er tettere og seigere enn brød eller kake.

Slik serveres det

• Varm fra frityren, mens skorpen fortsatt er sprø.
• Hel og spist med hendene, som snacks eller et lett måltid.
• Ofte kjøpt fra gatselgere og små boder, der det er en rask og lett å ta med seg.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet som kjøttdeig, og si om det er stekt med løk som standard.
• Oppgi at deigen er laget av kassava, så gjestene vet at det ikke er bakverk.
• Bekreft hva deigen inneholder. Noen kjøkken tilsetter hvetemel eller egg, så oppgi HVETE eller EGG hvis det gjør det. Oppgi bare ingen hvis oppskriften kun består av kassava og krydder.
• Si at bollene friteres i felles olje hvis andre stekte retter lages i samme frityrgryte.
• Selg per stk. og oppgi hvor mange som følger med i en porsjon.