Carimañolas

Carimañolas janë skuqje me brumë kasavë të mbështjellë rreth mishit viçi të grirë të erëzuar, pastaj të skuqura thellë në formë vezake të gjatë. Ato janë ushqim i shpejtë dhe ushqim rruge në Panama, dhe hahen edhe në Kolumbi. Kasavaja është një rrënjë e pasur me niseshte, dhe brumi që formon është i butë dhe i dendur, që i jep skuqjes një përtypje të ndryshme nga çdo gjë e bërë me brumë gruri.

Çfarë është në të vërtetë

Kasavaja gatuhet dhe grihet në një brumë të lëmuar dhe të përkulshëm. Një pjesë shtypet e rrafshuar, mbushet me mish viçi të grirë të gatuar me qepë dhe erëza, pastaj palosët dhe mbyllet rreth mbushjes dhe modelohet në një skuqje të zgjatur. Copat skuqen thellë në vaj të nxehtë derisa jashtë të bëhen të arta dhe kriftë, ndërsa brenda brumi mbetet i butë. Mbushja mban pjesën më të madhe të shijes, prandaj erëzimi i mishit dhe nxehtësia e vajit janë po aq të rëndësishme sa vetë brumi.

Brumi është kasavë, jo grurë. Mysafirët që presin një guaskë buke shpesh befasohen nga tekstura, që është më e dendur dhe më e fortë në përtypje sesa buka ose ëmbëlsira me brumë.

Si shërbehet

• E nxehtë, direkt nga tiganisja, ndërsa kora është ende e kriftë.
• E tërë dhe e ngrënë me dorë, si ushqim i shpejtë ose një vakt i lehtë.
• Shpesh blihet nga shitësit rrugorë dhe kioskat e vogla, ku është ushqim i shpejtë dhe i lehtë për t'u marrë me vete.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mbushjen si mish viçi të grirë, dhe thoni nëse gatuhet me qepë si standard.
• Tregoni se brumi është bërë nga kasavë, që mysafirët të dinë se nuk është ëmbëlsirë me brumë.
• Konfirmoni çfarë përmban brumi. Disa kuzhina shtojnë miell gruri ose vezë, prandaj listoni GRURË ose VEZË nëse i përdorin, dhe deklaroni asnjë alergjen vetëm nëse receta përmban vetëm kasavë dhe erëza.
• Thoni se skuqjet skuqen në vaj të përbashkët nëse artikuj të tjerë të skuqur gatuhen në të njëjtën tiganisje.
• Shiteni me copë dhe tregoni sa copa përfshihen në një porcion.