Carimañolas

Carimañolas to smażone wałeczki z ciasta z manioku, owinięte wokół doprawionej mielonej wołowiny i usmażone głęboko w podłużny owal. Są przekąską i jedzeniem ulicznym w Panamie, a jada się je także w Kolumbii. Maniok to bulwa bogata w skrobię, a z niej powstaje miękkie, zwarte ciasto, które daje inną konsystencję niż cokolwiek zrobionego z ciasta pszennego.

Czym to naprawdę jest

Maniok gotuje się i rozgniata na gładkie, plastyczne ciasto. Porcję spłaszcza się, nadziewa mieloną wołowiną podduszoną z cebulą i przyprawami, a następnie zawija i zlepia wokół farszu, formując wydłużony wałeczek. Kawałki smaży się w gorącym oleju, aż zewnętrzna strona zrumieni się i stanie chrupiąca, a ciasto w środku pozostanie miękkie. To farsz niesie większość smaku, więc doprawienie mięsa i temperatura oleju są równie ważne jak samo ciasto.

Ciasto jest z manioku, nie z pszenicy. Goście, którzy spodziewają się kruchego ciasta, często są zaskoczeni teksturą, która jest bardziej zwarta i żylasta niż chleb czy ciasto.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z frytownicy, dopóki skórka jest jeszcze chrupiąca.
• Całe, jedzone ręką, jako przekąska lub lekki posiłek.
• Często kupowane od ulicznych sprzedawców i z małych budek, gdzie są szybkim jedzeniem na wynos.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij farsz jako mieloną wołowinę i zaznacz, czy standardowo jest duszona z cebulą.
• Podaj, że ciasto jest z manioku, aby goście wiedzieli, że nie jest to ciasto pszenne.
• Sprawdź, co zawiera ciasto. Niektóre kuchnie dodają mąkę pszenną lub jajka, więc wpisz PSZENICA lub JAJA, jeśli tak jest. Oznaczenie brak alergenów stosuj tylko wtedy, gdy przepis to wyłącznie maniok i przyprawy.
• Zaznacz, że wałeczki są smażone we wspólnym oleju, jeśli w tej samej frytownicy smaży się inne potrawy.
• Sprzedawaj na sztuki i podaj, ile sztuk znajduje się w porcji.