Carimañolas

Carimañolas là loại bánh chiên làm từ bột sắn bọc quanh nhân thịt bò băm đã nêm gia vị, rồi chiên ngập dầu thành hình bầu dục dài. Đây là món ăn vặt và đồ ăn đường phố ở Panama, cũng được dùng ở Colombia. Sắn là loại củ giàu tinh bột, và bột sắn khi làm chín có độ mềm và đặc, tạo cảm giác khi cắn khác hẳn các loại bánh làm từ bột mì.

Thực chất là gì

Sắn được luộc chín rồi nghiền thành bột mịn, dẻo. Lấy một phần bột dẹt ra, cho nhân thịt bò băm xào cùng hành tây và gia vị vào, sau đó gấp và bọc kín nhân rồi nặn thành chiếc bánh dài. Bánh được chiên ngập trong dầu nóng đến khi vỏ ngoài vàng giòn trong khi phần bột bên trong vẫn mềm. Nhân quyết định phần lớn hương vị, nên việc nêm gia vị cho thịt bò và nhiệt độ dầu chiên quan trọng không kém phần bột.

Bột làm từ sắn, không phải bột mì. Thực khách quen với vỏ bánh nướng thường bất ngờ vì kết cấu đặc và dai hơn bánh mì hay bánh ngọt.

Cách phục vụ

• Ăn nóng ngay khi vừa ra khỏi chảo, lúc lớp vỏ còn giòn.
• Phục vụ nguyên chiếc và ăn bằng tay, như món ăn vặt hoặc bữa nhẹ.
• Thường mua từ người bán rong và quầy hàng nhỏ, đây là món ăn nhanh, dễ cầm đi.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nhân là thịt bò băm, và nêu xem thông thường có xào cùng hành tây hay không.
• Nêu rõ bột được làm từ sắn để thực khách biết đây không phải bánh ngọt làm từ bột mì.
• Xác nhận thành phần của bột. Một số bếp có thêm bột mì hoặc trứng, nên nếu có thì liệt kê LÚA MÌ hoặc TRỨNG; chỉ ghi không chứa các chất này khi công thức chỉ gồm sắn và gia vị.
• Ghi chú rằng bánh được chiên trong dầu dùng chung nếu cùng chảo với các món chiên khác.
• Bán theo cái và ghi rõ mỗi phần gồm bao nhiêu chiếc.