Carimañolas

Carimañolas са пържени изделия от тесто от маниока, увито около подправена телешка кайма, които след това се пържат в дълбоко масло и придобиват дълга овална форма. Те са закуска и уличен фастфуд в Панама, а се ядат и в Колумбия. Маниоката е нишестен корен, а тестото от нея е меко и плътно, затова хапката е различна от всичко, направено от пшенично тесто.

Какво е всъщност

Маниоката се вари и се пюре до гладко, еластично тесто. Една порция се разточва, пълни се с телешка кайма, сотирана с лук и подправки, после тестото се сгъва и затваря около плънката и се оформя във удължено пържено изделие. Парчетата се пържат в горещо олио, докато външната страна стане златиста и хрупкава, а вътре тестото остане меко. Плънката носи по-голямата част от вкуса, затова подправянето на месото и температурата на маслото са също толкова важни, колкото самото тесто.

Тестото е от маниока, а не от пшеница. Гостите, които очакват пастова обвивка, често се изненадват от текстурата, която е по-плътна и по-дъвкава от хляб или сладкиш.

Как се сервира

• Горещо, направо от фритюрника, докато кората е още хрупкава.
• Цяло и се яде с ръце, като закуска или лека храна.
• Често се купува от уличните търговци и малките павилиони, където е бърза храна за носене.

Как да го напишете в менюто

• Посочете плънката като телешка кайма и кажете дали по стандарт е сотирана с лук.
• Уточнете, че тестото е от маниока, за да знаят гостите, че не е тесто за печиво.
• Потвърдете какво съдържа тестото. Някои кухни добавят пшенично брашно или яйце, затова посочете ПШЕНИЦА или ЯЙЦА, ако ги има, и посочете „без“ само ако рецептата е само от маниока и подправки.
• Съобщете, че пържените изделия се пържат в общо масло, ако в същия фритюрник се пържат и други пържени храни.
• Продавайте на брой и посочете колко броя влизат в една порция.