Carimañolas

Carimañolas ir maniokas mīklas cepumi, ap kuriem ietīts garšvielots malts liellopu gaļas pildījums, pēc tam cepti dziļajā eļļā garā ovālā formā. Panamā tās ir uzkodas un ielas ēdiens, ko ēd arī Kolumbijā. Manioka ir cieti bagāta sakne, un no tās gatavotā mīkla ir mīksta un bieza, tāpēc cepums kožas citādi nekā jebkas, kas gatavots no kviešu mīklas.

Kas tas patiesībā ir

Manioku izvāra un samaļ līdz gludai, elastīgai mīklai. Daļu no tās saplacina, piepilda ar malto liellopu gaļu, kas sautēta kopā ar sīpolu un garšvielām, tad saloka un ap pildījumu noslēdz, veidojot izstieptu cepumu. Gabalus cep karstā eļļā, līdz ārpuse kļūst zeltaina un kraukšķīga, bet iekšpusē mīkla paliek mīksta. Lielāko daļu garšas nodrošina pildījums, tāpēc gaļas garšvielošana un eļļas temperatūra ir tikpat svarīgas kā pati mīkla.

Mīkla ir no maniokas, nevis kviešiem. Viesi, kas gaida mīklas apvalku, bieži ir pārsteigti par tekstūru, kas ir bieza un košļājamāka nekā maize vai mīklas izstrādājumi.

Kā to pasniedz

• Karstu no fritīres, kamēr garoza vēl kraukšķīga.
• Veselu, ēdot ar rokām, kā uzkodu vai vieglu maltīti.
• Bieži pērk no ielu tirgotājiem un nelieliem stendiem, kur tā ir ātri ņemams līdzi ēdiens.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet pildījumu kā malto liellopu gaļu un norādiet, vai tā standartā gatavota ar sīpolu.
• Norādiet, ka mīkla ir no maniokas, lai viesi zina, ka tā nav mīkla no kviešiem.
• Pārbaudiet, ko mīkla satur. Dažās virtuvēs pievieno kviešu miltus vai olas, tāpēc, ja tā ir, norādiet KVIEŠI vai OLAS, un norādiet, ka nav neviena alergēna, tikai tad, ja recepte ir tikai no maniokas un garšvielām.
• Norādiet, ka cepumi cepti kopējā eļļā, ja tajā pašā fritīrē cep arī citus cepamus ēdienus.
• Pārdodiet pa gabalam un norādiet, cik gabalu ir porcijā.