கரிமாஞ்ஞோலாஸ்

கரிமாஞ்ஞோலாஸ் என்பவை சுவையூட்டிய அரைத்த மாட்டிறைச்சியைச் சுற்றிய மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுப் பொரியல்கள். அவை ஆழமாகப் பொரிக்கப்பட்டு நீளமான ஓவல் வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பனாமாவில் இவை சிற்றுண்டியாகவும் தெருவோர உணவாகவும் விற்கப்படுகின்றன. கொலம்பியாவிலும் இவை உண்ணப்படுகின்றன. மரவள்ளிக்கிழங்கு ஒரு மாவுச்சத்து நிறைந்த கிழங்கு. அதிலிருந்து செய்யப்படும் மாவு மென்மையாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும். அதனால் இந்தப் பொரியலின் கடி, கோதுமை மாவுப் பண்டங்களிலிருந்து வேறுபட்டதாக இருக்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

மரவள்ளிக்கிழங்கு வேகவைக்கப்பட்டு, மென்மையான, வளையக்கூடிய மாவாக அரைக்கப்படுகிறது. அதில் ஒரு பகுதியைத் தட்டையாக்கி, வெங்காயமும் சுவையூட்டிகளும் சேர்த்து வேகவைத்த அரைத்த மாட்டிறைச்சியை நிரப்புகிறார்கள். பிறகு அதை மூடி, நீளமான பொரியல் வடிவத்தில் உருவாக்குகிறார்கள். வெளிப்புறம் தங்க நிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை, சூடான எண்ணெயில் ஆழமாகப் பொரிக்கிறார்கள். உள்ளே மாவு மென்மையாக இருக்கும். நிரப்பில்தான் பெரும்பாலான சுவை இருப்பதால், மாட்டிறைச்சியின் சுவையூட்டலும் எண்ணெயின் வெப்பமும் மாவைப் போலவே முக்கியமானவை.

மாவு கோதுமை அல்ல, மரவள்ளிக்கிழங்கு. பேஸ்ட்ரி ஓட்டை எதிர்பார்த்து வருபவர்கள், அதன் அமைப்பைக் கண்டு பெரும்பாலும் வியப்படைகிறார்கள். அது ரொட்டி அல்லது பேஸ்ட்ரியைவிட அடர்த்தியாகவும் அதிகமாக மெல்லக்கூடியதாகவும் இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மேலோடு இன்னும் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்போதே, எண்ணெயிலிருந்து சூடாக.
• முழுதாக, கையால் சாப்பிடும் வகையில், சிற்றுண்டியாகவோ இலகுவான உணவாகவோ.
• தெருவோர வியாபாரிகளிடமிருந்தும் சிறிய கடைகளிலிருந்தும் அடிக்கடி வாங்கப்படுகிறது. அங்கு இது விரைவாக எடுத்துச் செல்லக்கூடிய உணவாக இருக்கிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பை அரைத்த மாட்டிறைச்சி என்று குறிப்பிடுங்கள். வழக்கமாக வெங்காயம் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறதா என்றும் சொல்லுங்கள்.
• மாவு மரவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து செய்யப்பட்டது என்று கூறுங்கள். அப்போதுதான் அது பேஸ்ட்ரி அல்ல என்பது வாடிக்கையாளர்களுக்குத் தெரியும்.
• மாவில் என்னென்ன சேர்க்கப்பட்டுள்ளன என்பதை உறுதிப்படுத்துங்கள். சில சமையலறைகள் கோதுமை மாவு அல்லது முட்டை சேர்க்கின்றன. அப்படிச் சேர்த்தால் WHEAT அல்லது EGGS என்று பட்டியலிடுங்கள். செய்முறை மரவள்ளிக்கிழங்கும் சுவையூட்டிகளும் மட்டுமே கொண்டிருந்தால் மட்டுமே “எதுவும் இல்லை” என்று அறிவியுங்கள்.
• மற்ற பொரித்த உணவுகள் அதே பொரிப்பானில் சமைக்கப்பட்டால், இந்தப் பொரியல்கள் பகிரப்பட்ட எண்ணெயில் பொரிக்கப்படுகின்றன என்று குறிப்பிடுங்கள்.
• ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனியாக விற்கவும். ஒரு பரிமாறலில் எத்தனை பொரியல்கள் வரும் என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.